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楊文科表示，過去農業時代，粄條煮得鹹油香，是為了儲備體力好務農，但現今大家都講究養生少油少鹽少糖，於是讓新埔粄條變得多樣化，除了保存舊有的傳統粄條吃法外，也加入蔬食養生元素，幫傳統產業換新裝。這次的甄選活動將在3月3日配合「新埔花燈迎天穿」活動，在新埔國中舉辦成果展。
採用蔬食粄條做法的業者廖錦宏表示，粄條是家傳事業，但自己在40歲那年，健康亮起紅燈，醫師建議他要改變飲食作息，他聽醫師的話，10個月過後身體狀況變好，從此，他的粄條店就改以蔬食做法；但為了保有客家特色，所以花費不少心思，像是客人會找「薑絲炒大腸」這道菜，於是他就將杏鮑菇切薄片後，用牙籤捲起再冷凍，讓杏鮑菇的外觀看起來就像大腸般，吃起來時口感好極力，客人吃過後都讚不絕口。
▲副縣長楊文科（左三）與部落客帶路品嘗粄條，廣邀店家報名「好客粄條商家認證」。（圖／記者常似虎翻攝 , 2018.01.17）
而堅持傳統粄條作法第3代老闆賴文治說，新埔粄條聞名全省，在傳統中也要創新意，所以他推出「粄條套餐」組，除了吃到湯粄條外，還有水晶蛋、豆腐與水胭腸等小菜，價錢經濟又實惠。
▲知名部落客「肉魯」與「大口」帶路，品嘗新埔粄條。（圖／記者常似虎翻攝 , 2018.01.17）
部落客「大口」在品嚐過後表示，因為爸媽與姐都吃素，所以蔬食粄條他並不陌生，而且覺得很驚艷，同樣都是粄條竟然可以做得那麼可口好吃，真不容易。同樣是部落客的「肉魯」說，因為自己是南部人，可以吃到北部不一樣的美食，感覺很幸福。他說，現今的飲食也大部分會迎合消費者少油少鹽少糖的健康概念，所以他才可以在3個多月以來，體重共減少了15公斤，讓他的粉絲羨慕不已。
