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此外，並不是任何收容人都能進入監所食品科自營作業，除在監表現良好，還得抽血檢驗，不能罹患A型肝炎、結核病、傷寒等有污染食品之虞的疾病。
黃建裕說，監所對於食安的把關可能比民間企業更徹底，除嚴格挑選收容人，每年也都會主動要求當地衛生單位，進入作業現場實地衛生檢查，並依食品安全法規主動委託專業實驗室檢驗食品。
黃建裕指出，發展自營食品不僅讓收容人習得一技之長，依監獄行刑法規定，矯正機關產品所得收入，扣除必要成本後，剩餘的37.5%發給受刑人作為勞作金，其他則用於改善收容人飲食、醫療、提撥被害人補償金，以民國106年為例，平均每位從事自營作業受刑人，每月約可實得2000元。
法務部矯正署統計，技能訓練班結訓的受刑人，約有7成在出獄後都能順利謀職自力更生，另有收容人在出獄後憑著在監所學自行創業，包括台南的羊咩咩手工蛋捲、新竹大哥蛋捲都是成功案例，更多更生人出獄後雖小有成就，但選擇低調平穩的生活不願曝光。（編輯：李亨山/方沛清）1070215
