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師傅看似說的簡單，要挑戰的可是吳秉叡的作菜功力。只見吳秉叡俐落的刀功，將苦瓜剖開、挖籽，再熟練的將絞肉塞進去，看起來一點也不含糊。吳秉叡開玩笑說，他常常想進廚房露一手，但太太總是把他推出廚房，不讓他有大顯身手的機會，言談中頗有被埋沒天份之意。
問他為什麼這次特別挑選越南年菜？吳秉叡說，他在第 8 屆立委任期時，促成「新北市百合協會」成立，當初就是希望這些娘家不在台灣的新住民朋友，在台灣能有「在家靠父母，出外靠朋友」的安全感，讓他們感受台灣社會的溫暖，協會至今也成立五年多，會員人數更邁向 300 多人。在她們融入台灣社會的同時，也想讓台灣民眾嚐嚐異國料理的好滋味。
特別的是，吳秉叡選擇這道「苦瓜鑲肉湯」還有特別的意味。簡單的材料，煮得軟爛的苦瓜是一點也不苦，精華全跑到湯裡，甘甜帶少許胡椒的辣味，還有魚露的鹹鮮味，也令苦瓜和肉的味道突出，象徵未來的新北市長選戰，就像這道菜一樣，有「苦盡甘來」的好結果。
