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▲「普羅旺斯燉菜」材料。
製作步驟：
一、將洋蔥、去皮馬鈴薯、杏鮑菇、挖空的紅（黃）椒切丁。
二、將茄子、小黃瓜、櫛瓜切片。
三、將黃（紅）椒切蓋子並將內部挖空。
四、蕃茄切出蓋子挖空，蕃茄蓋子與內部剁碎備用。
五、熱鍋後加入酪梨油，並將紫洋蔥、去皮馬鈴薯、杏鮑菇入鍋翻炒。
六、待以上食材軟化半熟後，將番茄剁碎的部分入鍋，並倒入牛奶、加適量鹽調味，維持小火至煮滾。
七、將切片的茄子、小黃瓜、櫛瓜，及挖空的黃（紅）椒，與挖空蕃茄撒上黑胡椒並抹上酪梨油。
八、把鍋中煮好的食材放入挖空蕃茄，加入起司、蔬菜切片裝飾於蕃茄上，撒上迷迭香入烤箱以150度烤30分鐘。
九、將切丁的紅（黃）椒加入剩下的鍋內湯汁並倒入豆漿煮滾。
十、將豆漿濃湯倒入烤好的挖空黃（紅）椒與烤好的蔬菜切片蕃茄一起擺盤即完成。
普羅旺斯燉菜曾出現在動畫電影《料理鼠王》，算是道經典的法國料理，但法國傳統食材和台灣有差異，所以部份用台灣季節蔬菜代替。酪梨油富含單不飽和脂肪酸與維生素E，同時可以促進類胡蘿蔔素等營養素的吸收。不易起油煙，和橄欖油一樣很適合蔬菜料理使用。
