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張兆凱表示，食品技師的考科計六科，考題都是申論題，任一科都不能零分，而且明訂錄取比例最多只能取到考生人數的16％，是把關嚴謹、難度很高的專業人員考試。當初第一次去考時，只知道悶著頭寫考卷，遇到不確定答案的題目一直反覆塗改，還沒考完試就把立可白用光了，結果名落孫山。
▲張兆凱考取食品技師，他也鼓勵學弟妹共同投入捍衛食安的行列。（圖／記者陳雅芳攝，2018.03.03）
張兆凱說，他碩士畢業後先到產業工作，三年前有感生技產業日新月異，他決定重返校園精進自我。大學與碩士班他都在大葉大學生科系就讀，系上師長以母雞帶小雞的精神，引領大家奠定專業知能與實務經驗，因此他選擇回到大葉攻讀博士班。他也提醒想考食品技師的學弟妹，不能只是死背考古題，很多原理都是相通的，把原理弄清楚了才能真的去應用。
▲博士生張兆凱（後排左二）考取食品技師，生科系師生都為他開心。（圖／記者陳雅芳攝，2018.03.03）
生科系教授柯文慶指出，近年來添加物過量、違法添加、摻假、重金屬含量過高等黑心食品事件頻傳，為把關食品安全，法規規定肉類加工業、水產品加工業、乳品加工業、餐飲業須有食品技師專業人員，擁有食品技師證書不僅面試機會多，起薪更可能比一般人高出新台幣8千到1萬元。
