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在青島路經營「D3吧台工作坊」的張日新,除了指導沖煮咖啡,還有烘焙課程,自己也擁有調酒、中餐、麵包烘焙等多項丙級合格證照。隨著咖啡逐漸蔚為開店主流,張日新將他19年教學經驗寫成一本「咖啡開店養成教戰守冊」,從咖啡生豆的產區、特色,到如何烘豆、如何製作義式、濾紙式、虹吸式、冰滴式咖啡,甚至連製作點心、如何開店都以圖文方式鉅細靡遺描述,成了許多人圓夢的教戰守冊。
▲教導民眾煮一杯適合自己口感的咖啡,是張日新心中擁有的最大夢想(圖/金武鳳攝 , 2018.3.16)
張日新說,經營咖啡館的型態有很多種,例如,庭園式咖啡館的開店成本,估計超過千萬元;另外,輕食早餐店或外帶咖啡店,投資成本也要150萬~400萬左右。隨著網購興起,客人下單後才進行烘豆的宅配咖啡,可以節省店舖、人力及庫存成本,投資金額最低、收益效率也最好。張日新說,這種「自己的豆子自己烘」,能提供客製化咖啡豆,讓客人喝到最新鮮、也最符合自己口感咖啡,是目前最受年輕人喜愛的創業型態。
為什麼自己的咖啡豆要自己烘?張日新指出,一杯好咖啡,生豆的影響因素佔40%、烘豆佔30%、沖煮技術佔20%、個人因素只佔10%,所以一杯咖啡好不好喝,生豆品質及烘焙技巧影響最大。尤其,生豆的價格只有熟豆的一半,這是很多人學習烘豆的原因,喝不完的豆子還可以賣給同事、親朋好友或上網銷售,無論創業或兼職賺外快兩相宜!
每天在各大學及推廣中心穿梭忙碌教學的張日新,在為別人圓夢之餘,心中也擁有屬於自己的夢想,他希望能培養更多咖啡技職老師,一方面可以幫忙創業者圓夢,一方面也可以教導喜愛喝咖啡的族群,沖煮一杯適合自己的好咖啡!