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財經

哈啦財經/壓垮六福的稻草? 為何百貨、飯店都力拚餐飲

▲台北威斯汀六福皇宮年底將結束營業,因為出租方國泰人壽另有計畫。(圖/NOWnews資料照)
▲台北威斯汀六福皇宮年底將結束營業,因為出租方國泰人壽另有計畫。(圖/NOWnews資料照)

近日來台北威斯汀六福皇宮被租金壓垮,決定在年底收攤一事引發熱議,輿論箭靶指向房東國泰人壽,事實上,壓垮六福皇宮的稻草,絕對不只是一再調漲的房租,沒有具有代表作的餐飲品牌,在競爭激烈的飯店市場,本就很難殺出血路;其實,不只飯店業者如此,零售通路百貨業近年來也受到景氣、電商的衝擊,不斷拉高餐飲業種比例,吸引更多來客之餘,也拉攏喜好小確幸的年輕人,努力提升競爭力。

近日最熱議的話題之一,就是六福皇宮被租金壓垮一事,出租方國泰人壽因另有計畫將不再持續出租,六福皇宮確定在今年12月31日吹熄燈號,社會輿論第一時間箭靶都指向房東,但是攤開六福財報來看,六福皇宮雖然名列全台觀光飯店前10強,卻多年來處於虧損狀態。

面對市場競爭激烈、觀光產業結構改變,六福皇宮顯然在轉型上力不從心。國賓飯店面對商務客下滑的趨勢,著重餐飲投資,不斷拉高餐飲營收比重,2018年目標希望餐飲占整體營收達7成;旗下有台北喜來登、寒舍艾美的寒舍集團策略也轉向餐飲,晶華則是積極經營飯店館外餐飲品牌,陸續開出牛肉麵、泰式餐廳等。

反觀六福皇宮,2017年館內餐飲收入7.45億元,占總營收 53.84%,在所有飯店裡面排名6,表現其實不差,問題出在沒有具有代表性的餐廳,加上動線並不完全適合飯店營運,成本控管上也出現問題。

六福皇宮在餐飲領域的操作上力不從心,身為房東的國壽認為六福在餐飲方面應該可以做得更好,因此最近短約有註明餐飲營收得達標,結果最後六福依舊沒有達標,使得國壽不再續約,六福還要付4億元的違約金,成為壓垮他們的最後一根稻草。

其實,積極發展餐飲的也不只飯店業者。餐飲也是近年來零售業的主力,百貨業者近年來面對網購、電商發展蓬勃,加上受到大環境景氣影響,2017年普遍表現不甚理想,越來越多消費者集中火力消費,不到母親節、周年慶等大檔期幾乎不會到百貨公司購物,想要吸引民眾上門,最快速也直接的方式就是透過餐飲。

因應薪水不漲、物價上漲,民眾可以選擇不買,控制預算。但,民以食為天,飯總是要吃的,加上餐飲是最不受到虛擬市場衝擊的業種,因此各家百貨業者積極改裝、換櫃位,不僅逐漸拉高餐飲的比重,甚至引進國外知名、排隊品牌進駐,或是不定期舉辦各式各樣的美食展,無不是希望吸引民眾上門,用餐之餘也可順便帶動「提袋率」,母親節、周年慶及過年新春等大檔期的行銷,也開始出現針對餐飲的專屬回饋率與促銷,以因應消費市場結構的改變。

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