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黃錫墉表示，2015年三星有機米香節首次推出大瓜棚，令人印象深刻，也成為三星特色明信片的要角。去年米香節活動，有遊客表示對大瓜棚及蔬果隧道相當懷念，想要重溫坐在綠意盎然的瓜棚下手作紅龜粿、品嚐現採新鮮有機蔬果餐，公所因此再度推出百坪瓜棚及150公尺蔬果隧道，希望打造另類的天然帳棚，讓民眾體驗綠蔭如蓋，穿越鮮垂欲滴的瓜果廊道，享受盛夏中自然清涼，充滿喜悅的田園景象。
三星公所表示，2018三星有機米香節訂於7月7日至8日舉辦，主題是「彩色三星」，公所預定利用稻草彩繪形塑迎賓拱門及迎賓樹，將台七丙線裝飾成最繽紛的迎賓大道，歡迎遊客前來體驗多采多姿的三星有機米香節。
而為了讓遊客滿載而歸，公所規劃多元有趣的活動，包括手作體驗、水田趣味挑戰賽、鐵馬漫遊行、有機農場輕體驗、稻田有機饗宴、農民市集與精彩藝文表演等，希望讓民眾親近土地，體驗農村風情，也帶給大家輕鬆有趣的夏日時光。
