我是廣告 請繼續往下閱讀
看到許多義大利主廚自豪又用心的運用在地食材，王嘉平也開始探訪產地，重新認識台灣食材的真實滋味，才發現不少食材原本的風味和既有認知大不相同。就以鮮乳來說，王嘉平記憶中的鮮乳甜味很重，「喝起來像牛奶糖。」他形容，因為不喜歡這種口感，王嘉平很少喝鮮乳，直到深入食材領域，有機會喝到瑞穗極制鮮乳，淡淡的清爽口感，順口不膩，顛覆了他對鮮乳濃厚的印象，他才知道風味差異的關鍵在於鮮乳的殺菌方式。
▲被譽為「最會做義大利菜的台灣人」，也是唯一獲得義大利官方組織認證的台籍義菜名廚王嘉平。（圖／資料照片）
台灣鮮乳大多採用125度C到135度C超高溫瞬間殺菌法，高溫加熱產生梅納反應，讓鮮乳口感變得濃郁，而他所鍾愛的品牌鮮乳，使用72度C巴氏殺菌法，對生乳的風味破壞較少，能保留接近生乳原本的清新爽口，無論單純飲用或搭配其他食材，都不會有甜膩的餘味，「正統義大利冰淇淋就只用巴氏殺菌鮮乳當原料，比起一般冰淇淋口感更清爽細緻。」王嘉平說。
不僅喝起來風味更接近生乳，王嘉平也很肯定品牌在製程上的嚴謹，包括嚴選契約酪農戶中不到10%的優質牧場、生菌數為低於中華民國國家標準十分之一的高等級生乳，標準化的檢驗機制和完善的冷藏配送，更採用阻光率達99.2%的特殊包材，只為了讓消費者喝得美味又安心，讓龜毛的王嘉平樂意推薦給和他一樣追求食物源頭真實滋味的人。
▲瑞穗極制鮮乳使用72度C巴氏殺菌法，對生乳的風味破壞較少，能保留接近生乳原本的清新爽口。（圖／資料照片）
