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「火腿」這個食材不管是在東方還是西方都不少見，東方中國的「金華火腿」更是遠近馳名，據說中國會開始製作火腿的由來是古時候有一年東海海水暴漲，沿海一帶因地勢低窪全被海水給淹了，退潮後作物受損嚴重，居民們一時半刻找不到食物可充飢。突有居民在海岸上挖出一隻豬，可能是因為浸漬於海水和海鹽裡面，豬肉非但沒有腐壞，肉色還非常紅潤，吃起來也非常美味，於是居民們開始土法煉鋼試驗醃製，最後終於找出製作「火腿」的方法，並漸漸在民間流傳開來。
到了北宋時期，浙江金華地區醃製火腿的技術普及，當時非常知名的抗金名將宋澤便是金華人，每次只要他回鄉探親，就一定會帶家鄉的臘肉和「家鄉肉」（火腿）回到軍中犒賞將士、同袍。家鄉肉的美味聲名遠播、香傳千里，吃過的軍士們無不嘖嘖稱奇家鄉肉的美味，據說軍士們吃了火腿傷口好得特別快、體格也越來越結實了。又因這家鄉肉顏色艷紅似火，因此軍士們都稱其為「火腿」。
宋澤有次將火腿上貢給宋欽宗享用，宋欽宗一吃驚為天人，便賜名「金華火腿」。金華一帶更興起醃製火腿的產業，此後金華火腿也成為進貢皇宮的珍品。金華一帶的居民為感念宋澤將金華火腿的招牌發揚光大，於是奉其為「火腿祖師」，每間火腿店都會懸掛宋澤的畫像祭拜。
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