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餐飲業在消費者行為裡，相較於其他業種，低消費門檻卻能帶來高幸福感的特點，就算產業本身在原物料漲價、一例一休墊高人事成本的狀況下，依舊能在百業蕭條的台灣澆灌人心，每每激活出想像不到的新亮點，雖然不少餐飲業也轉入電商，惟現點現煮仍有其魅力，各方也多認為即使消費者行為在怎麼改變，親身體驗仍舊是餐飲業短期內不容易替代的強項，這也是為什麼相較於書店、服飾店改變經營策略後，餐飲業仍維持實體店基調的重要原因，各業種在經過時代淘洗後，這股舌尖威力也讓店面市場產生結構變化，其中有兩個現象不容小覷。
其一是社群媒體成為實體店面延伸。
無論是網紅打卡拍照，或是蔚為奇觀的排隊長龍，往往都能吸引目光，近幾年民眾對於社群媒體的仰賴，讓消費者體驗透過打卡成為實體店面的延伸，口碑行銷威力不容小覷，深諳箇中之道的店家，總能引來酒香不怕巷子深的饕客。
其二是冷店面接受度提高。
過去經營餐飲業，總希望人潮越多，能帶來更多過路客，偏偏這幾年餐廳為提升服務品質，讓訂位成為主流，許多過去較乏人問津的透天店面，或是冷僻巷子內的店面，因為租金較低，裝潢彈性也大，成為一些餐飲創業者進駐時的首選，養客時間雖然長，但只要能做出口碑，生意還是做得起來。發展到後期，也出現不少小而美的新商圈，像是過去深具住宅風情的富錦街，一樓經過長期經營、早午餐同業間互相拉抬，竟也能形成群聚效應，自成獨特風景。
台灣消費者對餐飲接受度高，喜新厭舊的心態讓淘汰率也高，從被視為經典的葡式蛋塔，到近期的髒髒包，更不用說那一瞬即逝的手搖飲明星們，都曾經有過一段被消費者追捧的好日子，只是來得快去得也快，新歡最終多成為不被聞問的舊愛；至於有些人擔心的外國文化入侵影響本國人生計，似乎也是多慮了，這些年潮來潮去，留不留得住，永遠不是文化問題，而是產品力與經營問題。
不過，雖然餐飲業仍有不少讓人振奮的故事，但台灣民眾消費力不增是不可諱言的現實，換言之，再怎麼愛吃喝，也總有個消費天花板，這是對於經營者來說，眼下最大的危機，至於那些憂心忡忡文化入侵的人們，還不如煩惱見獵心喜的房東，當租客把冷店炒熱，就把店面當成許願池，貪心不足殺掉真正會下蛋的小金雞吧。
●作者：徐佳馨／住商不動產企研室經理
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