我是廣告 請繼續往下閱讀
他用眼睛記錄細節，回家自行揣摩。一開始只能切三十刀，成品很粗、毫無美感，但許耀光從三十刀、六十刀慢慢遞進，直到現在演進成橫豎各為108刀，才能切出秀氣跟手藝。為什麼是108刀？他說108像梁山好漢，是一種柔中帶剛的巧合。
外界稱許耀光是無影手，他倒說自己是「蘭花手」，手腕力道要適中，力道太大絕對不行，「手腕要很油，憑經驗看切多深。」新手練習時多半會「掉刀」一次切得太深、切到底整朵菊花會散掉，或切得不平均讓人看不出是朵菊花，一開始苦練，大概切了十箱豆腐。
▲圓山大飯店金龍廳主廚許耀光出席唐獎第三屆盛宴記者會，現場示範「千絲菊花繡球甜湯」。（圖／記者葉政勳攝 , 2018.08.24）
許耀光出身廚藝世家，父親在香港是海鮮酒家老闆，他從服務生端盤子、送菜學起，小時候看廚師做菜覺得很有架勢，十二歲開始半工半讀學習，十六歲當上廚師。多年來走跳世界各國進修，前後待日本３年、大陸９年，他在日本學擺盤、如何將食物變成藝術品，又到大陸各省學習每個菜系的精華。
現在要做菊花豆腐已經變得非常容易，想急就章都可以在網路上買到模具，但秉持專業經驗，他還是堅持手切、手作。唐獎宴賓客三、四百人，問他如何準備，他還是笑說沒關係，「提早一天開始切就好。」
