99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

歲末時節,中國湖南土特產「醃燻臘肉」最有名,年菜裡少不了這一味,臘肉從醃製、曝曬、煙燻,至少需要半個月,99歲湖南老兵彭中說,這期間若天氣不佳,也會停工,「天時地利人和」條件俱足,要做出銷魂的湖南臘肉,這就是他驢子脾氣的堅持。

99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

早年隨政府播遷來台的湖南籍老兵彭中,因時常懷念小時後的家鄉味,在民國48年退伍之後憑著母親教導的古法,每年自己製作臘肉,原本只是為了解解饞,後來因為味道除了道地之外,口味也極佳,左鄰右舍時常拜託他多做一點,漸漸的名聲也傳開了。

99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

目前住在彰化市桃源里半山腰的彭中,在過年前都會製作家鄉風味的臘肉,從抹鹽、醃漬、風乾、洗淨再醃燻,耗費整整十多天,用時間醃燻出記憶裡的傳統年味,雖然賣了近60年,但從沒有公開販售過,只有附近住民或老饕才知道這道私房菜,到現在還是只有每年農曆春節前夕做香腸、臘肉,絕對是季節限定的美味。

99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

彰化縣榮民服務處長嚴俊峰7日特別拜訪這位當年參與過抗日作戰及徐蚌會戰的老兵彭中,除平常問安之外,特別稱讚他老當益壯,尤其明年就要邁入百歲了,仍然自行完成製作臘肉各項繁複的手續,真的是不簡單。

99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

隨著時節的進入歲末,彭中開始購買溫體五花肉撒上粗鹽等配料醃漬,每天都還得幫這些醃製的豬肉「馬殺雞」,讓它上下鹹度一樣,3-4天後再以檜木、果皮與多種中藥煙燻、風乾,光是煙薰就要4次,但這才是道地的湖南臘肉作法。

99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

由於是用檜木和果皮燻,味道比一般市面上賣的還香,肉質又肥瘦適中,不容易膩,炒蒜苗很搭配,也可比照烏魚子吃法,將蘿蔔、蒜苗、臘肉薄片串在一起,一口吃下,風味迷人,做成臘肉飯、包臘肉粽也都適宜,彭中更堅持不放亞硝酸鹽和防腐劑,所以絕對是健康的。

▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

因為思念家鄉味,彭中手製作臘肉,嚴俊峰發覺彭中在製作過程中,相當堅持遵循傳統工法製作,每道工序非常講究,從醃漬到晾曬最後煙燻,每一批都要花上2個星期的時間,煙燻完成後的臘肉呈現出黃澄澄自然透明的油光,這是,彭中爺爺湖南家鄉的味道。

99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

就只因濃濃的鄉愁,為了吃到那肥而不膩的家鄉臘肉,彭中,煙燻製作湖南口味的臘肉,因為耗時費工,現在年紀大體力不比從前了,每年僅限量製作1000斤以上的臘肉,加上香腸約500斤,大部分都是熟客在製作前就已經先預購了。

99歲湖南老兵彭中
▲99歲湖南老兵彭中,手做銷魂的湖南臘肉,那肥而不膩的家鄉臘肉,引人垂涎欲滴。(圖/記者陳雅芳攝,2018.11.07)

嚴俊峰表示,彭中早年在大陸因家貧而投身軍旅,曾親歷南京大屠殺及徐蚌會戰等大小戰役,頭上也還留有被當時砲彈碎片擦過的凹痕,明年即將滿百歲的伯伯,身體相當硬朗,以前也曾擔任過榮服處的地方小組長,並將多餘的房間低價出租給單身、弱勢的榮民眷,在退役之後仍熱心助人的服務精神,也是我們效仿的對象。