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▲彩色蘿蔔凍捲，又脆又柔軟的胡蘿蔔，是主廚的童年記憶。（圖／記者陳美嘉攝, 2018.11.14）
▲彩色蘿蔔凍捲，又脆又柔軟的胡蘿蔔，是主廚的童年記憶。（圖／記者陳美嘉攝, 2018.11.14）
THOMAS CHEIN法式餐廳廚藝總監簡天才從2013年起每年邀請米其林三星主廚來台客座，創下國內獨立餐廳「一年一國際名廚客座」的紀錄，即日起到19日邀請Anne-Sophie Pic舉辦米其林客座餐會，料理其中一道是重現Anne Sophie的名廚父親Jacques Pic的傳世經典菜「海鱸魚」，另外還有她聞名世界的「四面餃」，這特殊的四面立體造型靈感來自於一款她很喜愛的糖果形狀，四面餃的製作必須精確掌握外皮與內餡完美比例，才能呈現飽滿的四面立體造型。而考量台灣人對於羊奶乳酪的獨特氣味較難以接受，特別將麵餃內的羊奶乳酪更改為布利乳酪加上馬茲卡邦起司，並以2005年份普洱茶和蕈菇做成的茶高湯搭配乳酪餃。
▲「琵克巧克力，培茶、長尾胡椒、苦蜜」，元素包含科西嘉島苦蜜奶酪、培茶、長尾胡椒填餡。嘗起來同時融合了微酸、甜、苦、辣，很像穿戴美麗珠寶卻遍嘗人生滋味。（圖／記者陳美嘉攝, 2018.11.14）
▲「琵克巧克力，培茶、長尾胡椒、苦蜜」，元素包含科西嘉島苦蜜奶酪、培茶、長尾胡椒填餡。嘗起來同時融合了微酸、甜、苦、辣，很像穿戴美麗珠寶卻遍嘗人生滋味。（圖／記者陳美嘉攝, 2018.11.14）
Anne Sophie來自法國百年廚藝史的傳奇世家，三代都榮獲米其林三星殊榮，23歲才走入名廚父親的廚房學做菜，靠著自學以及對於味道的直覺，在男性主導的圈子，逐步建立自己的王國。目前四間餐廳共擁有米其林7顆星的肯定，被冠上女廚神封號。
▲法國唯一三星女主廚細膩的料理，讓貴客級饕客極為驚豔。（圖／記者陳美嘉攝, 2018.11.14）
▲法國唯一三星女主廚細膩的料理，讓貴客級饕客極為驚豔。（圖／記者陳美嘉攝, 2018.11.14）
簡天才說：「Anne-Sophie的料理，從視覺到味覺都是令人讚嘆的典雅，充分表現女性細膩特質，善於利用苦味昇華芳香的複雜性，更是令人印象深刻」。
▲日籍米其林摘星主廚藤本義章客座義大皇家酒店，其料理最特別之處在他強調「食材初心、原味呈現」。（圖／記者陳美嘉翻攝）
▲日籍米其林摘星主廚藤本義章客座義大皇家酒店，其料理最特別之處在他強調「食材初心、原味呈現」。（圖／記者陳美嘉翻攝）
日籍米其林摘星主廚藤本義章，即日起至18日將客座義大皇家酒店牛排屋，藤本師傅的料理最特別之處在他強調「食材初心、原味呈現」，料理不使用多餘的調味料，只用糖與鹽兩種佐料，其他就靠著食物本身的酸甜苦辣，相輔相成。
藤本義章表示，在旗山思原生態農場看到運用魚菜共生農法，結合了水產養殖與水耕栽培互利共生的栽種，感到驚艷。於是他將此自然樸實的自然香放進餐點裡。
▲「蘿蔔、美國盤客夏極黑豬、咖啡、優格」，蘿蔔是主菜、用咖啡渣與豬肉一起料理，配方只有鹽、糖，要讓客人吃到的是食物本身的原味。（圖／記者陳美嘉翻攝）
▲「蘿蔔、美國盤客夏極黑豬、咖啡、優格」，蘿蔔是主菜、用咖啡渣與豬肉一起料理，配方只有鹽、糖，要讓客人吃到的是食物本身的原味。（圖／記者陳美嘉翻攝）
擅長法國料理的藤本義章，這次也大量使用東方元素，像是米食、紅豆等。義大皇家酒店總經理林福僑表示，藤本師傅對食材很挑惕，這次推出的龍虎石斑魚料理，選擇永安地區用鑽石水養殖的龍虎石斑，以法式料理呈現。
