▲黃金櫻桃鴨五吃,有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、黃金泡菜櫻桃鴨等。(圖/記者陳美嘉攝)
▲黃金櫻桃鴨五吃,有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、黃金泡菜櫻桃鴨等。(圖/記者陳美嘉攝)

南方人愛吃鴨,古代甚至有「無鴨不成席」的說法,聞名國際的烤鴨料理,近年來在台灣也成為各大飯店餐廳的主打菜色,特別的是,台灣主廚結合異國美食文化,以多元創新的烹調方式,發展出多樣吃法,一鴨多吃成為台灣極富盛名的美饌,隨著時令變化、與當季食材結合的創意菜色,讓饕客每一季都能品嘗到不同的烤鴨風味。

▲黃金櫻桃鴨五吃,有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、黃金泡菜櫻桃鴨等。(圖/記者陳美嘉攝)
▲黃金櫻桃鴨五吃,有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、黃金泡菜櫻桃鴨等。(圖/記者陳美嘉攝)

位於高雄科工館B1樓的天沁食府,推出黃金櫻桃鴨五吃,有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、鮮果生菜片鴨、黃金泡菜櫻桃鴨、砂鍋櫻桃鴨煲湯。握壽司是取鴨胸皮的部位、搭配起司片與醋飯,酥脆的外皮結合微酸的醋飯及因熱度而融化的起司,風味獨特;砂鍋櫻桃鴨煲湯則使用豬大骨、老母雞熬成乳白色湯底,濃郁甘醇。可以選擇全隻約十人份或半隻鴨,需提前預訂。

天沁食府主廚許瑞賢表示,很多人聽到櫻桃鴨以為鴨是吃櫻桃或是用櫻桃木去烤的,其實不然,櫻桃鴨因源自英國櫻桃谷而得名,近年由宜蘭百年養鴨廠引進飼養成功,其油脂豐富、肉質細嫩,成為料理首選。櫻桃鴨要好吃有三大特色,自然養殖75天,只取每年十一月至隔年三月之間的成鴨,每隻鴨不得超過也不能低於3.5公斤。

▲金黃香酥外皮鮮嫩多汁的鴨肉,搭配蔥段、小黃瓜、甜麵醬,是經典的烤鴨吃法。(圖/記者陳美嘉翻攝)
▲金黃香酥外皮鮮嫩多汁的鴨肉,搭配蔥段、小黃瓜、甜麵醬,是經典的烤鴨吃法。(圖/記者陳美嘉翻攝)

高雄國賓川菜廳的烤鴨同樣選用肉嫩皮厚的上等宜蘭櫻桃鴨,先把處理乾淨的鴨子由脖子充氣使皮肉分離後,淋上沸水使鴨皮緊繃,塗抹麥芽糖水上色,再吊掛至乾燥增加鴨皮脆度,然後進爐烘烤至皮色紅潤香脆,最後再以香油打亮鴨皮。

上桌時師傅以熟練刀法在客人桌邊片鴨服務,片出數片金黃香酥外皮以及略有厚度、鮮嫩多汁的鴨肉,搭配蔥段、小黃瓜、甜麵醬,加入了陳年老酒的甜麵醬有著畫龍點睛的效果,完美引出鴨肉本身原味。想品嚐這美味,需提前預訂。

▲港都茶樓的招牌烤鴨是年菜評比中的常勝軍。(圖/記者陳美嘉翻攝)
▲港都茶樓的招牌烤鴨是年菜評比中的常勝軍。(圖/記者陳美嘉翻攝)

高雄翰品酒店三樓港都茶樓的招牌烤鴨是年菜評比中的常勝軍,採廣式燒鴨作法,口味較為濃郁。餐廳開放式廚房吊掛著油油亮亮的烤鴨,金黃酥脆的外皮還在滴油,光用看的就讓人食指大動。微焦的鴨皮帶點脆口的口感,除了鴨肉本身的肉汁油脂、還會淋上特製醬汁增添風味,是相當美味的一道大菜,也適合外帶,只要在家簡單加熱就可以享用。