熊亞軍主廚
▲彰化縣大村鄉「鮮卡位」餐館 熊亞軍主廚,烹調美國式的「台灣菜」,非常銷魂。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.01)

精緻料理想吃風味也吃氣氛,退伍老兵熊錦生、熊亞軍兄弟檔在省道台一線彰化縣大村鄉路旁開起一家「鮮卡位」餐館,由曾經在美國擔任大廚的弟弟熊亞軍負責掌廚,熊亞軍說,用心料理就像媽媽的味道,但可別以為就是一般家常菜,他不僅傳承前輩手藝,還有四川、廣東等地獨門留下的好味道,他獨特的「乾崩雞」連美國總統老布希都吃了還想再吃。

▲曾經在美國當地餐館擔任30多年大廚的榮民熊亞軍,烹調美國式的「台灣菜」,非常銷魂。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.01)
▲曾經在美國當地餐館擔任30多年大廚的榮民熊亞軍,烹調美國式的「台灣菜」,非常銷魂。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.01)

熊錦生他是中部某大學退伍的教官,退伍後在大村鄉開起小店鋪,專賣泰國貨品給附近的移工,因景氣委縮,熊錦生他利用大村國中前現有的店面兼營小餐館,於是找了65歲的弟弟熊亞軍幫忙掌廚,熊亞軍他曾經在美國當地餐館擔任30多年的大廚,他在美國餐館以中國各地的家鄉菜擄獲當地的胃。

榮民熊亞軍
▲曾經在美國當地餐館擔任30多年大廚的榮民熊亞軍,烹調美國式的「台灣菜」,非常銷魂。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.01)

熊亞軍說,他是中國河南省的人,在空軍擔任士官長,退伍後在台中市開過一年市公車,原本他擁抱著夢想到美國去,想開一家功夫館,沒想到功夫館沒開成,跑去當起餐館廚師,為了生活,從餐館學徒幹起,經過30年的淬煉,從餐館學徒變成大廚,現在在大村鄉烹調的不是河南的家鄉菜,而是美國式的「台灣菜」。

台灣菜
▲曾經在美國當地餐館擔任30多年大廚的榮民熊亞軍,烹調美國式的「台灣菜」,非常銷魂。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.01)

有榮民身分的熊亞軍表示,在美國掌大廚期間,老布希總統也很喜歡他做的「蕃茄炒蛋」,他把切好的蕃茄過油之後再用打碎的雞蛋包著蕃茄快炒,不僅保留茄紅素的養分,也讓雞蛋的風味能浸入蕃茄裡,四川風味「乾燒蝦」油炸過,加上佐料以烈火快炒,保留鮮蝦的原汁原味,美國口味的中國菜,道道令人食指大動。

榮民熊亞軍
▲曾經在美國當地餐館擔任30多年大廚的榮民熊亞軍,烹調美國式的「台灣菜」,非常銷魂。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.01)

梅汁排骨以熱油油炸,香氣四處飄散,傳統美味令人懷念吃到排骨的鮮,非常銷魂。出自於榮民手藝的台灣菜代表了道地的家鄉口味、 樸實無華的料理,卻是很多人獨愛古早味。

榮民熊亞軍
▲曾經在美國當地餐館擔任30多年大廚的榮民熊亞軍,烹調美國式的「台灣菜」,非常銷魂。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.01)

熊亞軍說,為了讓饕客享用美食,他沒有固定菜單,而他的手藝最大特色就是「吃得飽、吃得滿足,吃得再多也不會膩。」