影/找「茶」入菜!過年大魚大肉 減輕負擔

▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)
▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)

記者陳雅芳/彰化報導

找「茶」入菜!台灣茶聞名世界,茶是台灣飲食中不可或缺的文化,大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良研發茶葉入菜料理,16日公開發表,他表示,希望利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康。

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▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)

校長梁卓中表示,大葉大學因應南投縣是台灣重要茶葉產地的特色,食科系特別成立「製茶技術暨產品研發基地」,期能帶動茶產業升級,其中小葉紅茶、金萱烏龍是校友陳聖樺運用生物技術將自家四季春茶開發的產品,應用入菜,相當有創意。

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▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)

張世良指出,年節將至,有鑑於年菜常常大魚大肉,容易造成身體負擔,生資學院師生特別用校友創業的茶葉,示範「茶香燒小排」、「金萱烏龍燉雞湯」、「千里傳香茶葉蛋」與甜點「小葉紅茶凍」,讓民眾年節聰明吃,少油少負擔。

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▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)

張世良表示,台灣茶聞名世界,茶是台灣飲食中不可或缺的文化,除了泡茶品茗,茶葉也非常適合用來入菜。有時候一包茶葉打開,泡到最後只剩一點點,剩餘的茶葉正好拿來做菜,許多料理在茶的提味下,都能更添韻味。

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▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)

張世良說,「雞」的台語與「家」諧音,圍爐時餐桌通常會有雞湯,象徵「起家」,雞湯可以加入烏龍茶包去油解膩,「金萱烏龍燉雞湯」先將雞肉洗淨、切塊、川燙,乾香菇泡水備用,薑片拌炒爆香,另取一個鍋子裝水,放入雞肉、香菇、薑片,電鍋外鍋放2杯水,開關跳起後加入適量的鹽、酒、金萱烏龍茶葉,再蓋上鍋蓋燜5至10分鐘,等茶香釋出即可上桌。

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▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)

食科系主任李世傑說,「茶香燒小排」的作法,可將肉類也可以先切塊、洗淨,用醬油、蒜頭、蔥、米酒、茶葉醃一晚,茶味會更濃郁,將醃好的排骨塗上烤醬,用烤箱烤20至30分鐘,即可輕鬆上桌。想吃原味茶葉的人,還可以把茶葉磨成茶粉,撒在料理上增添風味。

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▲大葉大學師生示範如何用茶葉入菜,利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康,更讓人齒頰留茶香。(圖/記者陳雅芳攝,2019.01.16)

張世良說,「千里傳香茶葉蛋」的作法是,把雞蛋洗淨後放入鍋中,鍋內加入可蓋過蛋的水,煮至蛋全熟,用湯匙把蛋殼一個一個敲裂,在鍋中加入鹽 1大匙、冰糖1大匙、醬油3大匙、萬用滷包 1包、八角3粒、紅茶茶包2包等調味料,並加入冷水蓋過雞蛋,小火燜煮1小時,關火後靜置讓蛋入味。

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