中央社 國際 / NOWnews
中央社 國際 / NOWnews

(中央社巴黎21日綜合外電報導)享譽國際的美食評鑑米其林指南(Michelin Guide)試圖解決引人注目的性別不平衡問題,今年公布共有11家女主廚經營的餐廳獲得新版法國米其林指南肯定,人數超越以往。

今年總計有75家餐廳首度獲得米其林一星、二星或三星榮譽,創下紀錄,有11家是女主廚經營的餐館。

其中一人是24歲的年輕女主廚塞德福貞(JuliaSedefdjian),她的新餐廳Baieta獲得一星;勒凱萊克(Stephanie Le Quellec)則替旗下巴黎餐廳La Scene贏得二星殊榮。

2018年法國米其林指南幾乎不見女主廚人影,只有兩名女主廚受到讚賞,且都是與男性同事合作。2017年,在首度列入「星級」榜單的70家餐廳中,只有一家是由女主廚領軍。

法國米其林指南的新國際發展部主任普勒內克(Gwendal Poullennec)先前承諾,將為今年指南帶來新氣象,肯定才華洋溢的年輕主廚與女主廚。

普勒內克說:「這反映了法國美食活力充沛,所有地區都是,才華洋溢的年輕主廚創設餐廳,他們通常是敢於冒險的創業家。」

普勒內克上週接受法新社訪問時強調,米其林評審員不是依據「配額」評選或是「降低標準」,今年只是試著在挑選更具多元性的餐廳,無論是就主廚來歷或烹飪風格而言。

今年也有許多國際主廚摘星,很多是日本人,而阿根廷主廚克萊格瑞克(Mauro Colagreco)是目前唯一在法國榮獲三星榮譽的外國人。

42歲的克萊格瑞克說:「太感動了,感謝你們!實在是太榮幸了。」克萊格瑞克坐落於蔚藍海岸的Mirazur餐廳,去年在全球50家最佳餐廳(World's 50Best Restaurants)中榮獲第4名。

同時,主廚裴狄特(Laurent Petit)也稱讚惴惴不安的米其林評審員「有品味」,讓他位於安錫(Annecy)的Le Clos des Sens餐廳摘下三星。

他說:「我很開心能以菊苣根和高麗菜塔獲得三星肯定,單純、簡單、樸實。」

然而,享負盛名的阿爾卑斯山名廚維拉(MarcVeyrat)喪失三星肯定,成為今年的一大遺珠;維持三星榮譽51年的阿爾薩斯(Alsace)餐廳Auberge deL'Ill同樣也失去星星。

主廚海伯林(Marc Haeberlin)向阿爾薩斯法國第3電視台(France 3 Alsace)表示:「餐廳團隊難以接受,每個人都是,包括客人與家人。」

海伯林家族在阿爾薩斯經營小旅館150年,他說:「我不知道怎麼跟大家解釋為什麼失去星星。」

總是戴著招牌黑色寬帽並愛以山間草藥入菜的維拉說,他的餐廳森林之家(La Maison des Bois)遭降級,讓他「極度失望」、「無法理解」,大喊不公平。(譯者:張曉雯/核稿:陳昱婷)1070122