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劉芋仔則透過寧夏夜市自治會長林定國解釋，作業過程分成前場、後場共 3 人，製作芋丸與收錢分別為不同人負責，絕不會用收錢的手去觸碰食物，從長輩那一代就是這樣分工，因此沒有戴手套的習慣，但做芋丸前一定會把手洗乾淨。
林定國近一步指出，寧夏夜市每 15 攤就有一位代表管理，每個月召集代表開會、巡視，接獲反映都會第一時間去了解、改善。管理多年來也了解劉芋仔的作業分工，可能在衛生方面讓客人觀感不佳，回應上又讓客人感覺業者不願改善，才引起投訴。
林定國強調，夜市自治會已勸導攤商，雖然他們自認手很乾淨，但沒有戴口罩、手套、帽子就是容易讓消費者有所疑慮，鼓勵攤商積極改善，倘若攤商有問題又拒絕改善，決不袒護，免得讓一粒老鼠屎壞了一鍋粥，從事餐飲業不應一再希望消費者給機會。
