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安瀾指出,這項活動將在全球展開,當天近5000 位國際名廚共同響應,今年邁向第5屆,不僅推廣法國美食更結合當地城市料理,法國與基隆有著歷史關係,文化方面也有很多交流,慶祝兩地合作。
產業發展處表示,今年菜色設計主軸,將以南法普羅旺斯地方料理為主題,融入在地食材,基隆將用澎湃基隆海鮮風味,重新詮釋獨特南法地區特色料理,並搭配法國葡萄酒,將優質基隆海鮮原味,透過料理昇華到極緻,讓基隆在地優秀學校資源,接軌國際。
參與法餐菜單設計的3位臺灣年輕主廚,傅昭蓉及簡成鴻、簡于傑是經國管理暨健康學院傑出校友。以在地食材融入「道地法式」料理,以新鮮、應季、本地食材為原則,選用胭脂蝦、明蝦、透抽、鮟鱇魚、海鱺、海膽等在地海鮮食材設計菜色,將以多元視覺、味覺呈現法餐精神的美味饗宴,用美食交流傳遞最好的國際外交。
法國在台協會每年也在台灣不同縣市舉辦3月21日的法式晚宴,以帶入台法共享價值與合作意義。台灣從2015年就開始舉辦,參加餐廳逐年增加。今年有17家,分佈在北、中、南還有澎湖與金門縣。
今年活動把時間延長為4天,還呼應巴黎氣候高峰會作出的結論。除提倡減塑之外,也請所有主廚在廚藝中注入「永續料理」的精神。從備料與技術尊重自然資源及環保,鼓勵在烹調過程中採取少油、少糖、少鹽原則,維護人們飲食健康。