在高雄熱鬧的百貨商圈轉入前金區長生街內,視線馬上被一棟優雅的古厝吸引,這棟隱身在巷弄內的古厝沒有招牌,外頭停放著一台古早三輪車,店外立牌寫著,𩵚魠魚飯湯、高麗菜飯、烤黑輪,沒有門庭若市的擁擠,但客人們都熟門熟路而一派悠閒。

▲以前的菜尾,現在的雜菜煲,據說連土地公都愛吃。(圖/記者陳美嘉攝)
▲以前的菜尾,現在的雜菜煲,據說連土地公都愛吃。(圖/記者陳美嘉攝)

這間古厝改裝的店面,座位不多,賣的東西也不多,都是道地的古早味。特別的是,有一樣隱藏版的美味「雜菜煲」,沒有在菜單裡頭,因為不是天天有;老闆笑說,這道菜是饕客限定,每當想念這個滋味的時候,他才會烹調這一道耗時費工的料理,並且在臉書粉絲頁「長生29」公告。

▲隱身在巷弄內的優雅古厝,店內有一樣隱藏版的美味「雜菜煲」。(圖/記者陳美嘉攝)
▲隱身在巷弄內的優雅古厝,店內有一樣隱藏版的美味「雜菜煲」。(圖/記者陳美嘉攝)

為了重現兒時呷辦桌的古早味,以大骨、雞骨熬製的湯頭為基底,加入豬肚、蹄膀、筍干、扁魚、白菜、雞肉、魚丸等食材細火慢煮;老闆說,熬製的時候不能太過翻攪,滷好後要静置一天,讓食材的味道完全融合,至少要24小時這一道復刻版的菜尾「雜菜煲」才能上桌,少了兒時菜尾濃郁複雜的口感,雜菜煲湯汁清甜爽口,料豐而滋味鮮純。

▲雜菜煲滷好後要静置一天,讓食材的味道完全融合。(圖/記者陳美嘉攝)
▲雜菜煲滷好後要静置一天,讓食材的味道完全融合。(圖/記者陳美嘉攝)

顧客黃小姐說,以前的菜尾因為味道太濃郁,吃不多,老闆這個雜菜煲雖然食材豐富份量十足,但是還是能夠全部吃光光,真的「好吃」;在外唸書的陳同學認為,這裡的東西料很多,就像在家裡吃飯一樣,有家的感覺。

老闆指出,以前的菜尾主要是把辦桌上的雞湯、筍干封肉、五柳枝魚、魚翅羹等剩菜,加在一起滷上一鍋;據說,「菜尾因為太過美味,所以不能放地上,不然土地公會偷吃。」