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說到請客樓最名聞遐邇的代表，絕非就是各式各樣的「小菜」莫屬，大菜雖能展現火侯功力，但小菜卻是考驗細心與專注，體現貼近人心的料理溫度，像是以豬耳朵包捲豬舌頭的絕妙搭配「悄悄話」，外層彈脆、內層香嫩，多層次口感造就出雅致趣味；以川菜中的靈魂要角泡椒為啟發的「泡椒皮蛋」，選用台灣花蓮特產剝皮青辣椒，融合和風料理手法，讓簡單的皮蛋華麗再升級；展現精準刀工手藝的「百頁豆腐絲」則將百頁豆腐切成猶如髮絲般細膩，雞油與醬油鮮味滲入極細的豆腐絲中，絲絲入扣，豆香淡雅而不落單調。
此外，請客樓更將每道料理融合不同的文化故事背景，例如曾與西安喜來登主廚聯手打造的「油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」，因為製作過程將麵糰甩上案板，發出「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ」聲響故得此名；以杭州第一名菜東坡肉為靈感啟發的「冰糖蓋子頭」，將富含膠質的膝蓋部位取代肥膩五花肉歷時燉煮，搭配荷葉餅享用更添美味；有別於以往川味麻婆豆腐的「魚子燒豆腐」，主廚將川味豆腐中加入鯉魚卵拌炒，搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味，滋味飽滿層次豐富，在既有的菜色印象中嚐出細膩巧思及熟悉的滋味。
