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▲雞肉一定要先經過「鹽水的浸泡」。（圖／翻攝自影片）
▲雞肉一定要先經過「鹽水的浸泡」。（圖／翻攝自影片）
在 YouTube 頻道「回形針 PaperClip 」中，就有一部「如何做出令人欲罷不能的炸雞？」的影片表示，一塊炸雞是否好吃，關鍵在於外皮是否「金黃酥脆」，內部「嬌嫩多汁」，同時滿足這兩個關鍵的才是一塊「完美的炸雞」，而要做出「完美的炸雞」就要有必要的 3 關鍵精髓，那就是「醃製」、「裹粉」、「油炸」。
▲「裹粉」反覆油炸，就會有多層次口感的酥脆外皮。（圖／翻攝自影片）
▲「裹粉」反覆油炸，就會有多層次口感的酥脆外皮。（圖／翻攝自影片）
對於「醃製」，用什麼方法醃製都可以，但最重要的是，雞肉一定要先經過「鹽水的浸泡」，因為這道工序能夠讓肌肉更鎖住水分，雞汁更加鮮明。再來是「裹粉」，若炸雞直接油炸，不會擁有酥脆的外皮，「裹粉」反覆油炸，就會有多層次口感的酥脆外皮。最後是「油炸」，油炸所用的油非常重要，有些油若是因為被煮至高溫冒煙就會發生變質，因此推薦用「花生油、橄欖油、米糠油」，這些發煙點在 204 度以上的食用油。
▲油炸所用的油非常重要，有些油若是因為被煮至高溫冒煙就會發生變質。（圖／翻攝自影片）
▲油炸所用的油非常重要，有些油若是因為被煮至高溫冒煙就會發生變質。（圖／翻攝自影片）
而網友們看完影片後紛紛大為讚賞，留言表示「這是我看過最科學的炸雞」、「影片質量真的很好，看了真的餓到爆」、「影片做的很鮮嫩銷魂喔」、「這個影片的質量真的很好，學到一課」、「這是我看過最科學的美食制作」、「看了都想吃，等等去買」。（編輯：王柏文）
