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▲新竹市關新路的老東家重慶麻辣鍋，吃完飆汗排濕氣，身體暖呼呼，是竹科人首選。（圖/記者金祐妤攝，2019.12. 30）
▲新竹市關新路的老東家重慶麻辣鍋，吃完飆汗排濕氣，身體暖呼呼，是竹科人首選。（圖/記者金祐妤攝，2019.12. 30）
老東家重慶麻辣鍋老闆曾紹顯說，會取名”老東家”是因為阿公是蔣經國時代的御廚，阿公曾在中國重慶取得川味精髓，也跟隨將軍熟悉大江南北的美食料理，後來到台灣創立桃花源餐飲業，家中三代都離不開餐飲業，8年前他選擇在竹科附近開店，以傳承阿公手藝的重慶麻辣鍋為主，希望把阿公留下來的好手藝及好味道傳承下去。
曾紹顯說，其實竹科工程師很愛吃麻辣鍋，但他常聽到工程師抱怨吃不到好吃且道地的麻辣鍋，因為市面上有許多化學辣油的麻辣鍋店，吃完就會絞痛拉肚子，因此他希望將阿公道地的重慶麻辣鍋精髓傳承下去，讓喜歡吃麻辣鍋的消費者，吃的到道地的重慶麻辣鍋。
曾紹顯說，重慶是麻辣鍋發源地，但吃完麻辣鍋後不會有肚子絞痛或拉肚子問題，因為重慶的麻辣鍋是不上火的，而麻辣鍋底的製作很繁雜又耗時，主要以大量的牛油為基底拌炒辛香料當鍋底，裡面含有20幾種中藥材，湯底麻辣卻鮮香不上火。
重慶麻辣鍋使用烘乾過的辣椒-朝天椒，透過烘乾的工序，減緩對腸胃黏膜的刺激，卻又保留辣的元素。此外，重慶麻辣鍋還有一絕，就是四川花椒，店內採用烘乾過的青花椒及紅花椒，再混合其他辛香料佐牛油拌炒，青花椒重麻、大紅袍重香，兩者混合又香又麻。
曾紹顯也說，吃麻辣鍋也重工法，也就是先吃肉片、再吃海鮮，店內的牛肉片及豬肉片，都是選用上等的溫體牛、與豬肉，帶有油花的豬肉口感滑嫩，肉質細膩不乾柴，還可沾點店內特調的白醋醬汁，麻香中帶點醋酸味，讓人忍不住一片接一片。
▲老東家重慶麻辣鍋，店內的牛肉片及豬肉片，都是選用上等的溫體牛、與豬肉。（圖/記者金祐妤攝，2019.12. 30）
▲老東家重慶麻辣鍋，店內的牛肉片及豬肉片，都是選用上等的溫體牛、與豬肉。（圖/記者金祐妤攝，2019.12. 30）
此外，店內的青菜不以綠色葉菜類為主，而是以刺瓜、蓮藕及馬鈴薯和薄片小黃瓜為主，因為這些蔬菜較不吸油，最適合當做麻辣鍋的蔬菜，還有牛筋、牛腩、牛肚和大腸頭的滷味，搭配湯頭，香氣四溢，而新鮮牛雜有新鮮牛肺，是一般店家吃不到的，也是老饕最常點的美味組合。
▲老東家重慶麻辣鍋，有牛筋、牛腩、牛肚和大腸頭的滷味，搭配湯頭，香氣四溢。 （圖/記者金祐妤攝，2019.12. 30）
▲老東家重慶麻辣鍋，有牛筋、牛腩、牛肚和大腸頭的滷味，搭配湯頭，香氣四溢。 （圖/記者金祐妤攝，2019.12. 30）
新竹市老東家重慶麻辣鍋，麻而不燥、辣而不嗆，即使腸胃弱的消費者，也不會拉肚子，不敢嚐試重慶麻辣鍋的饕客，店內也備有酸菜白肉鍋湯底及肉骨茶湯底及養生湯底，也可搭配雙湯頭，共鍋同享。
最後曾紹顯以充滿自信的口吻說:「沒吃過老東家重慶麻辣鍋，就不能說會吃麻辣鍋，但吃過老東家重慶麻辣鍋，一定會還想再吃，歡迎老饕們來試鍋。」
