延續傳統美味 永平開設中式漢餅特色班今年招新生

記者根亞平/桃園報導

2017-02-23 20:19:18

▲永平工商將開設中式漢餅特色班,並於106學年度招收新生。(圖/記者根亞平攝)
▲永平工商將開設中式漢餅特色班,並於106學年度招收新生。(圖/記者根亞平攝)
為傳承最具代表中式特色的「漢餅」文化,桃園楊梅永平工商領先他校,成立中式漢餅特色班,將於106學年度開始招收新生,共48位名額。除了延續古老漢餅文化、傳承技術,未來學生實習可與鄰近工業區多間大型糕餅食品公司銜接,就業也很方便。
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「漢餅專業人才都屬中、老年師傅,雖然滿身絕學握擁專業秘方,卻沒有新人員加入傳承…」永平工商校長黃耀祿說,各學校設立的烘焙特色班大多針對西式麵包烘焙與蛋糕製作,回頭一看,獨缺中式漢餅發展,為了傳承傳統技術,因此設立專門培養漢餅優秀生力軍的班級。
校方去年底已前往各所國中宣傳招生,漢餅特色班詢問度相當高,連在學的餐飲科學長姊也抱有極大興趣,希望增加相關專門課程。
配合漢餅班開設,永平工商也發表一系列結合桃園文化的特色漢餅。餐飲科師生考量古早時期漢餅製作配合當時生活環境,大多以高油、高糖、久存為製作的思考方向;現代轉而注重養生、少油、少糖、少鹽的清淡爽口為主,因此特地研發符合在地養生口味與小量多樣性的中式漢餅。
有客家桔醬做內餡的月餅;大溪豆腐乳、豆干當餡料的夾餅;永安漁港魚酥做成的桃酥;觀音蓮子製成的蓮蓉餅;新屋香米為主的米香餅以及永平工商自行研發的XO醬料,取代傳統肉燥融入綠豆椪,充分展現桃園在地特色。

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