超難訂位的buffet 這些祕密擄獲你味蕾

記者許家禎/台北報導

2017-08-23 17:41:51

▲漢來美食 8 月 23 日舉行上櫃前業績發表會,旗下最為人所熟知的品牌就是漢來海港自助餐。(圖/記者許家禎攝,2017.8.23)
▲漢來美食 8 月 23 日舉行上櫃前業績發表會,旗下最為人所熟知的品牌就是漢來海港自助餐。(圖/記者許家禎攝,2017.8.23)
漢來美食今( 23 )日舉行上櫃前業績發表會,旗下最為人所熟知的品牌就是有號稱「最難訂位buffet」之稱的漢來海港自助餐。漢來透露,該品牌在台灣有 7 家店,能營業 5 年依舊保持「常態客滿」,最主要就是廚師們的菜色實力, 7 家店大廚還得輪流每個月發想 3 道新菜色、舉辦一年2次美食季。因此許多消費者都說這裡的菜色很有記憶點,超像隱藏版菜色!
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漢來美食旗下旗艦品牌漢來海港自助餐,目前營收占比超過一半約 53%,以高  CP 值獲得消費者的青睞,每天平均翻桌率達 3 次,母公司進入資本市場後,更將規畫該品牌以每年增加 1 店的速度,在全台再增加 5 店,其中 3 店在雙北市,新竹中壢及台中約增 2 店。
漢來透露,自助餐品牌全台有 7 家店,第 1 家店自 5 年前開幕後人氣不墜,最主要就是廚師的堅強實力。漢來公關吳若寧透露,漢來美食兩岸員工約 1600人,但廚師就占了一半以上,約有 700 人,在餐飲業算是相當高的比例,且這些廚師來頭不小,有的出身五星級飯店,且每個人擅長的領域不同,因此能讓菜色多元豐富,美味更加提升。
漢來表示,該自助餐品牌一家店光是廚師就有 45 個,全台7 家店大廚還得輪流每個月發想 3 道新菜色。不僅如此,7 家店每年都會同步舉行 2 次的美食節,如日本甜點季、義大利美食節等,不同主題邀請各國名廚來台交流,不僅可以精進廚師廚藝,也能帶給消費者新意,提升客人回流率。
因此,有許多消費者都認為,這家自助餐品牌較其他飯店 buffet 還來得「有記憶點」,許多菜餚、食材看似平凡,但吃來卻讓人印象深刻,有點像是隱藏版菜色的感覺。有的人還反映,這裡讓一向節儉的父母親吃完後點頭說「下次還可以再來」。店裡像是牛肉湯、牛雜湯湯頭香醇鮮美、只有北部分店才吃得到的三星蔥捲餅清甜爽口不膩,還有最受女性喜愛的焦糖葡萄柚都讓人愛不釋口。

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