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挑戰酷夏「五窮六絕」 台中市餐飲業換菜單衝業績

▲bistro88迎接酷夏換新菜單,一道百分百和牛肉漢堡要價近千元,吃過的人都說「值得」(圖/金武鳳攝 , 2018.6.6\\)
▲bistro88迎接酷夏換新菜單,一道百分百和牛肉漢堡要價近千元,吃過的人都說「值得」(圖/金武鳳攝 , 2018.6.6\\)

記者金武鳳/台中報導

2018-06-06 22:09:53

時序進入夏季,5月以來持續創新的高溫,讓台中市餐飲業紛紛換新菜單,以迎接酷夏「五窮六絕」挑戰。以台中林酒店森林百匯為例,6月起推出夏日海洋節,祭出近百道澎派海鮮料理。人氣名店「bistro88」義法餐酒館很霸氣,繼推出每客680元的「龍蝦三明治」大賣後, 再推百分之百和牛肉製成的漢堡「九州鹿耳島夢幻和牛堡」,一客要價880元,要以創新高檔食材菜色,滿足消費者味蕾。

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林酒店森林百匯推出的「夏日海洋節」,除了現場增添海洋氛圍的佈置,並結合當季新鮮海味,每日由產地直送鮪魚、旗魚、小卷等漁貨,經師傅精湛刀工處理,切出片片厚實的美味。其中有三大招牌菜色,包括「波士頓龍蝦湯」、「椒鹽天使紅蝦」、「現切爐烤肋眼牛排」都是無限量供應。

▲林酒店森林百匯六月起推夏日海洋節,上百道澎派料理任你吃到飽(圖/金武鳳攝 , 2018.6.6)

另外還有奶油鮪魚燉飯、香煎旗魚佐莎莎醬、南洋風味海鮮湯、鮪魚紅醬披薩、鮪魚小漢堡、鐵炮壽司、蔥花鮪魚、鐵火細捲、日式櫻花蝦蔬菜天婦羅、樹子龍膽石斑、泰式鱘龍魚海鮮沙拉、檸檬鱘龍魚、櫻花蝦絲瓜、三杯龍膽石斑等,共有百道精選菜色任你選擇。

台中林酒店表示,森林百匯自開幕以來,每隔兩天就由主廚團隊親自前往東港、西螺等產地,採買所需的蔬果、漁獲,以維持食材的品質及新鮮度,關鍵的因素在每個餐檯後,都有獨立的廚房設備及廚師專責。目前有西式、日式、現炒、廣式、港點、泰式、西點、PIZZA等八大主題廚房,可以滿足消費者不同需求,希望新推夏日海洋節活動,能拉抬一成業績。

bistro88義法餐酒館自2016年加入早午餐市場,為了抓住顧客的喜好,每季更換新菜色外,在菜色與價位設計上,也兼顧平價與高檔,以因應不同客層需求。例如洛杉磯洛杉磯鬆餅套餐等,一客180元起,高單價的則首推活龍蝦製作的龍蝦三明治,單份680元的價格,曾引發台中龍蝦三明治風潮。

bistro88店經理steven表示,台中公益路是一級餐飲戰區,近年來受景氣影響,已有不少知名餐飲業,因承擔不了房租壓力紛紛退出。6年來,bistro88能屹立不搖,是bistro88看清台中消費者喜新厭舊,為了抓住消費者的胃,菜色每季推陳出新,6月晚餐單點菜單已全面更新,就是要滿足饕客味蕾。

其中,「九州鹿耳島夢幻和牛堡」是主廚嚴選日本鹿兒島和牛打造的無敵漢堡。強調以100%純和牛製作厚切炙烤至七分熟,鎖住肉汁,搭配墨西哥辣椒與酸黃瓜,帶出層次感,最後刷上私房醬汁。每份售價880元+10%。本月11日起至30日,平日午、晚間,各限量前五客半價優惠。

▲bistro88的新菜色「水果卡士達乳酪星星披薩」,摻加水果丁,清新爽口,是夏日最熱銷甜品(圖/金武鳳攝 , 2018.6.6)

另外晚餐有許多單點新菜色上市,包括「三星蔥酒醋燻鴨披薩」,底醬為主廚密製青蔥醬,加上酸甜的巴薩米克醋及味道恰到好處的煙燻鴨絲,最後撒上滿滿的宜蘭三星蔥,入口香氣撲鼻。

迎接酷夏,甜品也換新口味,最熱賣的是「水果卡士達乳酪星星披薩」,五芒星形狀的甜披薩,使用甜甜的卡士達奶油搭配馬札瑞拉起司,撒上滿滿的綜合當季水果丁,清新爽口,餐後來一片,讓人有快樂ending的幸福感。

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