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▲黃金櫻桃鴨五吃，有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、黃金泡菜櫻桃鴨等。（圖／記者陳美嘉攝）
▲黃金櫻桃鴨五吃，有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、黃金泡菜櫻桃鴨等。（圖／記者陳美嘉攝）
位於高雄科工館B1樓的天沁食府，推出黃金櫻桃鴨五吃，有鴨皮握壽司、麵皮鴨捲蔥餅、鮮果生菜片鴨、黃金泡菜櫻桃鴨、砂鍋櫻桃鴨煲湯。握壽司是取鴨胸皮的部位、搭配起司片與醋飯，酥脆的外皮結合微酸的醋飯及因熱度而融化的起司，風味獨特；砂鍋櫻桃鴨煲湯則使用豬大骨、老母雞熬成乳白色湯底，濃郁甘醇。可以選擇全隻約十人份或半隻鴨，需提前預訂。
天沁食府主廚許瑞賢表示，很多人聽到櫻桃鴨以為鴨是吃櫻桃或是用櫻桃木去烤的，其實不然，櫻桃鴨因源自英國櫻桃谷而得名，近年由宜蘭百年養鴨廠引進飼養成功，其油脂豐富、肉質細嫩，成為料理首選。櫻桃鴨要好吃有三大特色，自然養殖75天，只取每年十一月至隔年三月之間的成鴨，每隻鴨不得超過也不能低於3.5公斤。
▲金黃香酥外皮鮮嫩多汁的鴨肉，搭配蔥段、小黃瓜、甜麵醬，是經典的烤鴨吃法。（圖／記者陳美嘉翻攝）
▲金黃香酥外皮鮮嫩多汁的鴨肉，搭配蔥段、小黃瓜、甜麵醬，是經典的烤鴨吃法。（圖／記者陳美嘉翻攝）
高雄國賓川菜廳的烤鴨同樣選用肉嫩皮厚的上等宜蘭櫻桃鴨，先把處理乾淨的鴨子由脖子充氣使皮肉分離後，淋上沸水使鴨皮緊繃，塗抹麥芽糖水上色，再吊掛至乾燥增加鴨皮脆度，然後進爐烘烤至皮色紅潤香脆，最後再以香油打亮鴨皮。
上桌時師傅以熟練刀法在客人桌邊片鴨服務，片出數片金黃香酥外皮以及略有厚度、鮮嫩多汁的鴨肉，搭配蔥段、小黃瓜、甜麵醬，加入了陳年老酒的甜麵醬有著畫龍點睛的效果，完美引出鴨肉本身原味。想品嚐這美味，需提前預訂。
▲港都茶樓的招牌烤鴨是年菜評比中的常勝軍。（圖／記者陳美嘉翻攝）
▲港都茶樓的招牌烤鴨是年菜評比中的常勝軍。（圖／記者陳美嘉翻攝）
高雄翰品酒店三樓港都茶樓的招牌烤鴨是年菜評比中的常勝軍，採廣式燒鴨作法，口味較為濃郁。餐廳開放式廚房吊掛著油油亮亮的烤鴨，金黃酥脆的外皮還在滴油，光用看的就讓人食指大動。微焦的鴨皮帶點脆口的口感，除了鴨肉本身的肉汁油脂、還會淋上特製醬汁增添風味，是相當美味的一道大菜，也適合外帶，只要在家簡單加熱就可以享用。
