粽子高油高鹽低纖維 五大患者要謹慎忌口

中央社

2019-05-30 13:51:18

中央社 地方 / NOWnews
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(中央社記者郭宣彣新竹縣30日電)端午節將至粽味飄香,中國醫藥大學新竹附設醫院消化科主任馮俊龍今天說,民眾若有胃食道逆流症、消化性潰瘍、腸道脹氣、糖尿病、腎臟病,應慎選肉粽食材,兼顧健康和美味。
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馮俊龍指出,傳統肉粽作法屬於高油、高鹽和低纖維、熱量高,容易造成消化不良,若患有胃食道逆流症、消化性潰瘍、腸道脹氣食用粽子過量,恐因消化不良引起胃酸逆流、胸悶、上腹部悶痛、腸道脹氣等症狀。
馮俊龍建議,一餐半顆粽子,搭配白飯及適量蔬果,才能攝取足夠膳食纖維,一旦出現症狀應及時就醫。
營養師王依屏表示,肉粽餡料多以五花肉或三層肉等油脂含量豐富的部位,加上北部粽以油炒過,會攝取過多飽和脂肪酸,建議慢性病患者如高血脂、糖尿病,可改用瘦肉、雞肉、或海鮮取代,也可加入提味的香菇、蝦米等乾貨,減少油脂攝取。
王依屏表示,粽子以糯米為主,腸胃消化時間長,因此,對於長者、孩童及腸胃消化不佳者民眾,消化較為困難,可以自製較好吸收的米粽,以用胚芽米、薏仁、紅豆、芋頭或地瓜取代糯米增加膳食纖維的攝取。
王依屏說,也可選用紅藜麥肉粽,富有豐富的膳食纖維,比起糯米更富含蛋白質、維生素B群、維生素E、鎂、鋅等,不過,此類多穀米粽,含較多磷離子,不適合腎臟病患者食用。
王依屏表示,另外,市售還有許多種不同內餡的甜粽,含糖量高,不適合糖尿病患者吃,且為了增加鹼粽本身的Q彈口感,多數業者會添加硼砂,須注意會對人體造成傷害。
她說,民眾食用粽子的習慣,通常只吃1至2顆粽子為一餐,忽略蔬菜及水果的攝取,建議食用粽子要搭配蔬果,如茄子、長豆、鳳梨、木瓜、奇異果等,攝取維生素、纖維質,達到營養均衡目標,也幫助腸道運作加速代謝。(編輯:卞金峰)1080530

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