四大技巧控管美食鹽分 避免疾病上身

▲ 三軍總醫院營養部林家羽營養師說明食物含鹽量及外食搭配技巧。(軍聞社記者莊家宏攝)
▲ 三軍總醫院營養部林家羽營養師說明食物含鹽量及外食搭配技巧。(軍聞社記者莊家宏攝)

軍聞社

2019-09-28 10:22:00

(軍聞社記者莊家宏臺北28日電)每天吃的食物,有哪些是高鹽分產品,大家知道嗎?三軍總醫院營養部為使國人了解鹽攝取量,實地訪查店家,研究食物中含鹽量及外食搭配技巧,希望幫助民眾了解各式餐點的鹽質量,進而達到適量攝取鹽分目標,迎向「內外兼具」的健康人生。

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 三總營養部林家羽營養師表示,衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克,相當於6公克的食鹽,此次透過實地的店家訪查,利用鹽度計估算常見外食的含鹽量,依據含鹽量將餐點分為鹽質爆表(占每日建議量90%以上)、高鹽質(占每日建議量60-90%)、中鹽質(占每日建議量30-60%)、低鹽質(占每日建議量0-30%)等4個級數,方便民眾記憶。

 林家羽指出,鈉是人體中必需的礦物質,具調節體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與放鬆等功能,攝取過多或過少都會影響健康,而鹽是飲食中最常見的含鈉調味品,日常烹調或食品加工都少不了,而醬油、醋、蕃茄醬、豆瓣醬、味噌等在製程中,常常被忽略也會添加鹽,許多疾病如高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病,甚至是胃癌或骨質疏鬆,都和鹽吃太多有關。

 針對每日鹽攝取量控管,林家羽也提供減鹽4技巧,第1是醬料減半、少喝湯,平均可減少28%鹽分攝取,第2多選擇天然香料如蔥、薑、蒜、九層塔製作的料理,少用番茄醬、豆瓣醬等醬料,第3是少吃加工及醃漬食品,例如火鍋料由於質地、保存考量,會加入許多食鹽,含鹽量恐比天然食材高出4至6倍,第4則是多留意食品包裝上的營養標示,避免把高鹽分食物吃下肚,希望國人能簡單快速管控每日鹽攝取量,避免疾病找上門。

 此外,謝昀臻營養師也實際測量紅醬、白醬、青醬及蒜炒4種義大利麵,以蒜炒鹽含量最高,達到鹽質爆表等級,而國人較常見的咖哩烏龍麵、麻辣鍋、牛肉麵與榨菜肉絲麵等也是鹽質爆表,這些食物屬於湯類,因此只要將沾醬與湯減半,大約可減少百分之28的鹽質。

新聞來源:國防部軍事新聞通訊社

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