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▲Leak指出，在處理比較厚的和牛肉品時必須要用反覆燒烤、靜置的方式，才能將熱度均勻送至牛排的中心，但重要的是表層才不會燒焦。（圖／記者黃仁杰攝,2019.12.19）Leak指出，在處理比較厚的和牛肉品時必須要用反覆燒烤、靜置的方式，才能將熱度均勻送至牛排的中心，但重要的是表層也不會燒焦，在第1次燒烤時不用急著翻面，因為是超厚切的牛排，要注意的是表面的顏色變化，這時候可以用烤肉夾感受和牛的彈性和硬度，在牛排的四面都均勻的受熱烤熟時，起鍋靜置，靜置的目的除了讓表層的牛肉冷卻，確保不會因為持續高溫而燒焦，另一方面也能將熱度傳遞至牛肉的中心，才不會出現「裡生外焦」的窘況。
在第2次下爐燒烤時，除了利用烤肉夾感受彈性之外，由於已經無法單藉由顏色判斷熟度，Leak也提供行家撇步，「第2次下去的時候，其實我會看牛肉表面的油脂，因為如果肉裡面有受熱到，那它就會有油脂跑出來，這個時候就代表差不多可以了，算是一個小撇步。」
