美食巷仔內/名古屋親子丼 鳥開特調醬油美味高雄吃得到

記者陳美嘉/高雄報導

2020-01-17 08:00:24

▲親子丼醬汁煮滾後關小火淋上蛋液是鳥開的特殊作法。(圖/記者陳美嘉攝)
▲親子丼醬汁煮滾後關小火淋上蛋液是鳥開的特殊作法。(圖/記者陳美嘉攝)
名古屋人氣親子丼餐廳插旗高雄,擁有日本全國最高金賞的丼飯,堅持追求最高品質的原物料及製程,連續5年得到全日本「丼飯Grand Prix」大賽冠軍金獎,且為讓南部民眾體驗到名古屋獨特的麻辣滋味,還特別推出目前全球唯一的限定口味「麻辣肉醬」富有麻油香氣的微辣口感,滋味獨特。

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▲鳥開夢時代店推出當地盛產的麻辣肉醬風味,是目前全球唯一的限定口味。(圖/記者陳美嘉攝)
▲「唐揚雞肉」與「手羽先唐揚」外酥內嫩多汁。(圖/記者陳美嘉攝)

創始於2000 年的「鳥開親子丼」是名古屋人氣餐廳,為了原汁原味呈現道地口味,所有醬汁皆從日本空運來台;因為台灣目前不能進口日本雞肉,主廚還特地來台灣,花費半年的時間挑選到與名古屋三大名雞「交趾雞」口感最為相近的屏東大武山「紅羽土雞」,其肉質緊實、富有彈性;而雞蛋也是特選生食等級。

▲名古屋人氣親子丼餐廳插旗高雄,帶來連續5年得到全日本「丼飯Grand Prix」大賽冠軍金獎的親子丼。(圖/記者陳美嘉攝)
▲名古屋人氣親子丼餐廳插旗高雄,帶來連續5年得到全日本「丼飯Grand Prix」大賽冠軍金獎的親子丼。(圖/記者陳美嘉攝)

親子丼醬汁煮滾後關小火淋上蛋液是鳥開的特殊作法,如此能讓醬汁、雞肉及蛋液3者完美結合;金賞奬秘傳親子丼上桌時馬上就能感受到豐富的香氣,溫潤的蛋液、彈牙雞肉與秘傳醬汁完美結合,單純的食材卻有不凡的滋味。

饕客之間流傳,沒吃過麻辣肉醬等於沒到過名古屋,因此鳥開夢時代店推出當地盛產的麻辣肉醬風味,以「雞肉」製成肉醬,調味上與台灣肉燥的做法相近,卻多了一味來自日本鳥開特調的麻油醬汁,富有麻油香氣的微辣肉醬,加上蛋黃拌入享用,溫潤的口感令人驚豔。


▲鳥開夢時代店推出當地盛產的麻辣肉醬風味,是目前全球唯一的限定口味。(圖/記者陳美嘉攝)

不只丼飯,「唐揚雞肉」與「手羽先唐揚」連續3年獲得全日本「唐揚Grand Prix」雙料冠軍,除了特別挑選雞隻品種外,更特別講究秘傳的醬汁及烹煮的方式。鳥開雞翅第一次油炸的油溫的掌控在160度,將炸雞及雞翅炸至標準熟度然後採靜置的方式讓雞肉自行加溫並將肉汁保留住,出餐時再以180度進行第二次快速油炸使其表面脆口,不僅每天換油,油品也是特別挑選。

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