美食巷仔內/羽笠「華麗滿盛丼」 一碗打盡海中美味

羽笠「華麗滿盛丼」豪邁澎派   一碗打盡海中美味
▲位於台中公園對面的羽笠食事酒場,主推海鮮丼飯,一道華麗滿盛丼 超豪邁澎派。(圖/金武鳳攝,2020.1.22)

記者金武鳳 /台中報導

2020-02-02 08:00:05

台中羽笠食事酒場開店一年餘,一道華麗滿盛海鮮丼飯打響名號,多達15種澎派豪邁海鮮,饕客爽吃到讚稱「一碗打盡」海中美味。羽笠老闆梁翌修,來自新北富基漁港,自喻是吃龍蝦、花蟹長大,對於海鮮魚貨品質,比客人要求更嚴苛,食材新鮮價格親民,是吸客王道,有熟客一周上門5次,打趣要在店裡搭伙。

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▲羽笠美味舵手梁笠修,年紀輕輕已入行20年,來自海邊囝仔,對海鮮魚穫品質最講究。(圖/金武鳳攝,2020.1.22)

位於雙十路的羽笠食事酒場,木造外觀,流露濃濃居酒屋氛圍,是家主打海鮮丼飯的日式料理店,除了生食丼飯,熱食料理的燒烤物、定食甚至無菜單客制化套餐等,羽笠應有盡有。梁翌修入行逾20年,經歷台北老爺、圓山飯店及台中清新溫泉等星級飯店磨練,廚藝一流,海鮮丼飯外,不時變換上桌的私房菜,也讓饕客驚艷。


▲羽笠日式料理主打丼飯,生食及熱食都有,相同的是用料澎派講究。(圖/金武鳳攝,2020.1.22)

初次上羽翌客人,面對琳瑯滿目菜單,若不知如何下手,招牌「華麗滿盛丼飯」,會讓你一吃上癮。梁翌修說,羽笠最自豪的是,水產或蔬菜一律選用當令盛產,魚穫分別來自日本及台灣宜蘭魚港,新鮮吃得到。以華麗滿盛為例,滿滿一碗海鮮,有鮭魚、海鱺、鮪魚及紅魽外,還有鮮甜的牡丹蝦、海膽、松葉蟹及肥美生鮑魚等,蝦兵蟹將全到齊,點綴晶瑩剔透鮭魚卵,「一碗打盡」的豪邁分量,讓客人樂稱「超划算」。


▲炙燒握夀司是羽笠人氣美食,鮮甜海鮮搭著醋飯吃,讓人欲罷不能。(圖/金武鳳攝,2020.1.22)

羽笠招標是丼飯,除了澎派擱大碗的華麗滿盛丼外,生食的丼飯還有蔥花油鮪魚丼、干貝甜蝦鮭魚卵丼等,略加炙燒過的海鮮,鮮甜加分,拌著醋飯吃是完美結合。若不敢吃生食,羽笠的熱丼飯也是一級棒,人氣超夯的是泡菜豚叉燒丼,梁笠修親自醃製的泡菜,口感清脆,搭著豚叉燒吃既解膩又增味,層次豐富,連怕胖的粉領都擋不住誘惑,直喊「先吃再減肥」。


▲羽笠的私房菜常讓饕客驚艷,這道雞皮仙貝採用雞皮酥炸,食材不起眼,巧手點金後成了饕客最愛。(圖/金武鳳攝,2020.1.22)

梁笠修堅持食材當天採買尚青,往往買到什麼,變化出的海鮮丼組合也不同,客人變化口味吃,常有意外驚喜。尤其別家吃不到的私房菜,包括雞皮仙貝、雞膝軟骨炒青龍及低烹麻油雞肝等,食材不稀罕,但經梁笠修巧手點金,不值錢的雞皮剔油脂後,高溫油炸成酥香仙貝,入口即化美味讓人一口接一口,成了羽笠超搶手的開胃小吃,因費工限量,吃不到會捶心肝。


▲羽笠熱炒料理也是一級棒,這道蝦汁炒海瓜子,秘密武器是用蝦殼烤香加香料、洋葱熬煮的蝦汁,拌著食材快炒後,入口是海瓜子的鮮甜、尖捲Q彈及藍鑽蝦鮮透滋味,層次分明,是必點人氣菜。(圖/金武鳳攝,2020.1.22)

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