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美食巷仔內/川人川味道地四川料理 麻辣爽口直入心坎

川人川味道地四川料理 麻辣爽口滋味直入心坎
▲位在美侖軍公教福利中心對面的「川人川味」,是一間有著好功夫和好手藝的川菜餐館。(圖/記者鄭志宏攝)

記者鄭志宏/花蓮報導

2020-02-08 08:00:17

很多人認為四川菜一定都是每道菜上面都舖滿了紅色的辣椒,然後辣到不要不要的料理,位在美侖軍公教福利中心對面的「川人川味」,是一間有著好功夫和好手藝的川菜餐館,料理人就是從四川嫁來花蓮的老闆娘。

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老闆娘說,一開始真的很不習慣台灣的口味,所以在一次的機會中,夫妻決定自己來做四川當地家鄉菜來一解鄉愁,「川人川味」因而誕生,前店址原本位在中美路上,2年前才搬到現在的地址。

▲用特製醬料熬出鮮甜的湯底,先把切好的魚片和鍋底料放入,煮好上桌之前再用熱油將辣椒粒和花椒粒爆香了嗆上魚肉。(圖/記者鄭志宏攝)

川人川味吸引眾多喜愛挑戰吃辣的老饕上門,而「水煮魚」絕對是能夠代表四川當地的特色料理,這道需要預訂的水煮魚,老闆娘用特製醬料熬出鮮甜的湯底,先把切好的魚片和鍋底料放入,煮好上桌之前再用熱油將辣椒粒和花椒粒爆香了嗆上魚肉,好吃的程度會讓你一片接著一片享用。



▲「口水雞」之所以叫口水雞就是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。(圖/記者鄭志宏攝)

擁有麻辣,醋香開胃、皮脆,麻辣鮮香嫩爽於一身的口水雞,將煮熟的白斬雞立刻冰鎮,讓白斬雞的肉更有嚼勁,炸好的熱油倒入有熟芝麻,辣椒粉、鹽、花椒粉的特製拌醬,再放中醋和花椒油,攪拌後倒在白斬雞上,放上花生和香菜,口水雞就呈現在眼前,老闆娘說,「口水雞」之所以叫口水雞就是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

▲甜燒白中豆沙的甜香和肉片吃下後散發在口中的口感,鮮香且不膩。(圖/記者鄭志宏攝)

「甜燒白】又叫「夾沙肉」,是四川鄉土風味「三蒸九扣」中的甜菜之一,將肉片切二刀一斷當中夾豆沙,再用糯米飯打底,蒸製好後糥米飯滋潤又柔軟,豆沙的甜香和肉片吃下後散發在口中的口感,鮮香且不膩。老闆娘說,別看似簡單的料理,做起來可是很費工夫和時間。



另外一道「傷心涼粉」用蕨根粉取代了麻醬的涼麵,口感很Q又帶點脆度,勁辣的麵條在口中滑溜入喉,在冬天吃這道傷心涼粉,爽口又能熱身。

▲雙椒皮蛋中含有兩種不同的麻辣口感的辣椒和花椒,吃起來勁辣有勁。(圖/記者鄭志宏攝)

不僅是這3道料理最讓饕客們喜愛,還有酸辣兼具的土豆絲、雙椒皮蛋、土灶雞,也都是能夠上桌的功夫菜,每一道菜都不小份,也相當下飯,一吃就會上癮。在花蓮就能夠吃到四川道地料理,想要挑戰味蕾的饕客們,一定要來品嚐川人川味的椒麻口感。

川人川味

地址:花蓮市林園7-12號 (林園二街東興三街路口左側 美崙福利站斜對門)

電話:0920-925399

營業時間:1100-1400 1700-2100

IG: https://goo.gl/JGnCDp

LINE@:https://line.me/R/ti/p/%40ryu3769w
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