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電影預告中,江振誠宣布收店時,他的妻子兼工作夥伴Pam不禁感性痛哭,餐廳員工也不解主廚為什麼要放棄?而一切解答都在電影裡,江振誠說:「《初心》這部影片所記錄的,是我料理生涯中做過最大的決定,短短100分鐘,卻是我廚師生涯30年的縮影。」
片名取作《初心》,除了映照多年前江振誠的個人自傳,也流露近幾年他走在廚師這條路上的心境,「從拚了命追求最極致的完美與榮耀,到最後發現『完美』的最後一塊拼圖,不是功成名就,而是放下,一種回盼初心,內心滿足的快樂。」預告最後,曾有一位小男孩對他說:「我想要當米其林主廚,跟你一樣。」江振誠卻回:「不,當一個開心的廚師就好!」只因為他希望做最真實的自己,不為任何人。