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美食巷仔內/全屏東最愛炒飯的男人 用黑糯糙米炒出健康

▲隱身巷弄內的炒飯館,從「米」開始就下足功夫,「黑糯糙米」加上自製的豬油與蔥油作為基底油,搭配精湛炒飯功力,米飯粒粒分明、香氣撲鼻。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)
▲隱身巷弄內的炒飯館,從「米」開始就下足功夫,「黑糯糙米」加上自製的豬油與蔥油作為基底油,搭配精湛炒飯功力,米飯粒粒分明、香氣撲鼻。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)

記者陳美嘉/屏東報導

2020-08-07 09:00:00

炒飯這道人人都吃過的家常料理,如何才能拿下屏東第一的殊榮?隱身巷弄內的炒飯館,從「米」開始就下足功夫,「黑糯糙米」加上自製的豬油與蔥油作為基底油,搭配精湛炒飯功力,讓不少饕客慕名而來,每天至少要備足3至4大鍋的黑糯糙米才能滿足需求。

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▲屏東超火紅的隱藏版美食「阿漢專業炒飯館」躲在屏東中山公園對面民權路巷弄內,是饕客口耳相傳的炒飯聖殿。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)
▲屏東超火紅的隱藏版美食「阿漢專業炒飯館」躲在屏東中山公園對面民權路巷弄內,是饕客口耳相傳的炒飯聖殿。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)
屏東超火紅的隱藏版美食「阿漢專業炒飯館」躲在屏東中山公園對面民權路巷弄內,是饕客口耳相傳的炒飯聖殿。創辦人蔡明漢指出,店內以各式炒飯為主打,除了配料多元,也擅長將「國產米」的優點發揮到淋漓盡致。

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▲ 黑糙米鮭魚抱卵加起司炒飯,口感軟Q又繽紛,像鮭魚在嘴中跳舞。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)
蔡明漢說,黑糯糙米做法很「厚工」,須先浸泡在水中長達6小時以上,才能下鍋煨煮,因工序繁瑣冗長,市面上幾乎沒有「全糙米炒飯」,因此,甫一推出,就獲得好評,還在農糧署「炒飯王」比賽中獲得「屏東第一炒飯」的殊榮。

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▲ 店內人氣炒飯有「彩鑽三杯雞黑糯糙米」、雞排起士、鮭魚、三杯雞、與泰式打拋肉等多種口味。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)

店內人氣炒飯有「彩鑽三杯雞黑糯糙米」、雞排起士、鮭魚、三杯雞、與泰式打拋肉等多種口味,其中「黑糙米鮭魚抱卵加起司炒飯」鮭魚搭配柳葉魚卵,口感軟Q又繽紛,就像鮭魚在嘴中跳舞。

▲黑糯糙米做法很「厚工」,甫推出就獲得好評。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)
▲黑糯糙米做法很「厚工」,甫推出就獲得好評。(圖/記者陳美嘉攝,2020.08.03)
其中最受矚目的「黑糯糙米炒飯」由黑糯糙米、長糙米與藜麥組成,因健康取向深受饕客喜愛,蔡明漢說,一般市售五穀米,有參雜白米與黑米等,而阿漢炒飯純粹只使用黑糯糙米,此外,烹飪方法門檻高,像使用優質的沙拉油、自製的豬油與蔥油作為炒飯的基底油,且定時使用固定的量尺,導入標準作業流程,每次均使用固定的油量,為消費者的健康把關,兼具傳統炒飯的口感又滿足健康需求。

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