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他續談道，各分店廚師常常必須來到台灣先學習烹煮技巧，也會分派師傅和外場至新開分店進行教育訓練，確保各分店（包括海外）食物和服務都有一定水準。
鼎泰豐非常注重客人在店裡用餐的感受，而對此楊紀華也表示人事費用佔了56%以培訓服務生和廚師。
另外，由於廚師需要訓練一到兩年的時間才算「技術純熟」，也因為這點堅持，鼎泰豐才能從眾多餐廳中脫穎而出。
鼎泰豐如今已有167家分店，楊紀華也表示「國際化」對鼎泰豐是非常重要的，希望在保留原味和好品質的同時可以研發更多新菜色，讓客人不僅可以嚐到平常喜愛的小籠包經典餐點，同時也可以品嚐新口味。
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