炒過更能吃到營養,番茄等食物炒過後營養吸收率再提升

炒過更能吃到營養,番茄等食物炒過後營養吸收率再提升

今健康

calendar_today2020-08-11 18:10:00

▲ (圖/今健康)
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炒過更能吃到營養,番茄等食物炒過後營養吸收率再提升
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為了保持身體健康、維持免疫力、防範慢性病、癌症等因素,不少民眾都相當重視自己的營養攝取,飲食上也更重視蔬菜、水果等天然的營養來源。而除了營養攝取外,其實只要多加留意料理的方式,更能發揮營養價值,例如許多深綠色、紅黃色等色彩越深的食物,就相當適合炒食烹調。

親民又強大的抗氧化劑:胡蘿蔔素


王海玲營養師表示,在眾多的營養素中,胡蘿蔔素就是其中一種對人體相當重要的營養素,它是一種強抗氧化劑,其對於保護眼睛健康、增強免疫力、預防心血管疾病、癌症等都相當有幫助。


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維生素A的重要攝取來源:胡蘿蔔素


說到胡蘿蔔素,不少人會將其和維生素A一起討論,因為胡蘿蔔素雖不屬於維生素,但進入人體內之後,就會轉換成維生素A。維生素A對人體而言也是相當重要的營養素,其不僅有利保護視力、強化皮膚黏膜、增進骨骼及牙齒發育等,對於預防癌症也相當有幫助;反之,維生素A長期缺乏者,會引來眼睛乾澀、眼睛疲倦、夜盲症、免疫力下降等不良影響。


不過維生素A攝取過多可能會有慢性維生素A中毒的情況,但胡蘿蔔素則除了會使得皮膚變黃之外,不會對身體健康帶來不良的影響,僅須暫停食用皮膚很快就能自行恢復正常,因此胡蘿蔔素也被視為維生素A相當重要的攝取來源。而胡蘿蔔素當中又以β胡蘿蔔素分布最廣、最為常見、含量也最多、轉換率最高。


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番茄等紅、黃、深綠食材,炒過更有利吃到豐富營養


王海玲營養師也指出,胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃色的蔬菜、水果當中,且顏色越深,所含有的胡蘿蔔素就越豐富。像是胡蘿蔔、南瓜、茼蒿、番茄、辣椒、韭菜、菠菜、小白菜、青花菜、豌豆苗等蔬菜;或是木瓜、芒果、哈密瓜、西瓜、杏、金桔、枇杷等水果都攝取得到胡蘿蔔素。另外紫菜、裙帶菜、黑木耳等藻類,或是其他像是綠茶、紅茶、枸杞等也都攝取得到。


比較特別的是,若是上述當中有適合以熱食烹調的食材,王海玲營養師建議可以以炒食料理,因為胡蘿蔔素屬脂溶性,和油脂一起烹調可使營養更快地融入液體當中,如此一來身體對胡蘿蔔素的吸收率便也會更加提升!


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資訊來源:王海玲營養師《每天清除癌細胞》

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