港味十足!文華東方雅閣蟬聯米其林一星 主廚謝文曝秘訣

記者陳致宇/台北報導

2020-08-24 17:12:38|2020-08-24 17:12:43

雅閣
▲台北文華東方酒店「雅閣」餐廳接連 3 年獲得米其林一星,主廚謝文功不可沒。(圖/台北文華東方酒店)
台北文華東方酒店「雅閣」餐廳接連 3 年獲得米其林一星,主廚謝文功不可沒, 64 歲的他煮了 50 年的佳餚,再得獎的殊榮固然喜悅,更是他投身餐飲界半世紀的集大成之作,希望以滿足饕客的味蕾,圓他一輩子的廚師職志,「我沒有走錯這條路,每一道菜都是我融入興趣後的成績」。
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謝文 3 年多前受文華東方之聘,隻身自香港來台,他表示,第一年的使命,就是要幫餐廳拿星;第二年得獎,證明這不是運氣,是品質和服務贏得評審的肯定;今年再得獎,自己反而更加以平常心看待,因為抱持著不怕掉星的心去挑戰,也因為不怕了,才可以讓我們整個團隊,不斷的創新,再一次被看見。
曾有人對謝文的料理大讚「這才是香港海鮮的味道!」秘訣就是謝文研發多時的蒸魚醬油,在醬油中加入小蝦米、香菜、二湯融合調配而成,如是小小的一個調醬,讓海鮮有畫龍點睛之效。雅閣的料理不用味精、用糖少,所有上湯、雞湯一定是用清水熬煮,加上真材實料,才能造就出這麼貼近香港原味的菜色。
對於再度摘星,謝文表示,自己以雅閣為榮,是他在「興趣、天份、努力」三方面的總成績單,在得星喜悅過後,又是另一階段的開始,今後再一次任重道遠的重新再出發。

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