美食巷仔內/炭火直燒 日本高尾山「懷石」秋季盛宴 

美食巷仔內/炭火直燒 日本高尾山「懷石」秋季盛宴 

記者陳美嘉/高雄報導

calendar_today2020-10-17 09:00:00|update2020-10-17 12:19:53

▲ Ukai Kaiseki 「懷石」料理遵循日本料理「時旬」傳統的職人精神。(圖/記者陳美嘉攝,2020.10.05)
▲ Ukai Kaiseki 「懷石」料理遵循日本料理「時旬」傳統的職人精神。(圖/記者陳美嘉攝,2020.10.05)

位於八王子高尾山的Ukai竹亭Chikutei在日本極富盛名,而這極緻美味,由晶英國際行館引進高雄,Ukai Kaiseki 「懷石」料理遵循日本料理「時旬」職人精神,及UKAI「從食材開始創作」理念,將當令、在地食材於最鮮美的時間點,透過精湛料理手法,展現食物最真實的美好滋味。

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▲ Ukai Kaiseki 將當令、在地食材於最鮮美的時間點,透過精湛料理手法,展現食物最真實的美好滋味。(圖/記者陳美嘉攝,2020.10.05)
古云:「春耕、夏耘、秋收、冬藏」,時序進入秋分物產豐收的季節,Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀬晋平,以傳統與創新的和食料理職人精神,創作出凝聚旬鮮美味的驚艷珍品;融合割烹精髓,於桌邊演繹精湛廚藝的料理長,以美不勝收的劇場式桌邊服務、最真實的迷人香氣,將「新鮮」直接傳遞給客人。
▲「炭火直燒」的創新做法取代噴槍炙燒,直接賦予食材原始獨特的炭火香氣。(圖/記者陳美嘉攝,2020.10.05)
▲「炭火直燒」的創新做法取代噴槍炙燒,直接賦予食材原始獨特的炭火香氣。(圖/記者陳美嘉攝,2020.10.05)
「炭火炙燒酢澎湖橫縞鰆」結合割烹特色於桌邊演繹精湛廚藝,以「炭火直燒」的創新做法取代噴槍炙燒,直接賦予食材原始獨特的炭火香氣,微烤後以生魚切片佐酢洋蔥,綴以當季紅柚文旦果肉清爽開胃,尾韻融合回甘的炭香令人回味無窮。

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▲ 料理融合割烹精髓,以美不勝收的劇場式桌邊服務、最真實的迷人香氣,將「新鮮」直接傳遞給客人。(圖/記者陳美嘉攝,2020.10.05)
「炭烤午仔魚鍋巴香」改良自UKAI銀座割烹的著名料理,鰻魚香草麵包粉燒,以磨碎的糯米包裹新鮮午仔魚酥炸後置放炭火微烤,米香滿溢、口感外酥內軟層次分明。料理長希望將附著在釜飯邊緣鍋巴的香氣以不同型式展現,透過味蕾感受屬於當季物產的豐收喜悅,此料理方式與精神皆更接近純正的日本料理手法。

甫推出即深獲好評的「和牛朴葉燒」係源自於飛驒高山的郷土美味,精選和牛的脂香及塗鋪於朴葉上的秘製味噌醬,微烤後散發的特殊香氣,搭配清爽秋茄豐富口感,獨有的層次風味唇齒留香吮指回味。

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