港式腸粉創新滋味!「黑腸粉」獲港人滿分好評

The China Post/綜合報導

2020-11-29 12:30:00

香港鳳鳴石磨腸粉的共同創辦人林應祺打破傳統美食框架,創造出連老饕都頻頻點頭的道地家鄉味。
▲香港鳳鳴石磨腸粉的共同創辦人林應祺打破傳統美食框架,創造出連老饕都頻頻點頭的道地家鄉味。(圖|翻攝自影片)
The China Post報導,香港鳳鳴石磨腸粉的共同創辦人林應祺打破傳統美食框架,創造出連老饕都頻頻點頭的道地家鄉味。白米飯是亞洲人的經典主食,然而,米飯烹調缺少變化,較難將之融入不同的美食料理,以致無法提升其風味特色。

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鳳鳴石磨腸粉的招牌料理黑米石磨腸粉遠近馳名。此店進口中國黑龍江的黑米,並將其泡在水中8小時。這種米在過去帝制時期被視為皇家貴族才吃得起的稀有珍饌,此外,黑米富含膳食纖維、花青素,其豐富營養價值讓它成為比白米更健康的主食選擇。

這家店的腸粉與眾不同,大部分店家會用穀粉製作,但鳳鳴選用真正的米,混入水中磨成米漿。為了創造更滑順的口感,黑米必須磨2至3次,才能送去下一步塑形、包餡。

年輕老闆林應祺更發揮創意,將各種意想不到的食材,像是黑米、蟲草花等等結合,製作各式口味腸粉,重現獨一無二的「家鄉味」。

 

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