菠菜炒得又苦又澀?別急著下鍋!「1步驟」立馬回甘油亮

編輯中心/綜合報導

2020-12-29 10:39:00|2020-12-29 10:39:04

菠菜
▲菠菜炒得又苦又澀?農委會傳授「料理前1步驟」,立刻減少苦澀感,一秒回甘又油亮。(示意圖/取自pixabay)
提到菠菜,大家一定會想到大力水手卜派,只要他一吃了菠菜,馬上就會變得力大無窮,可以打敗壞人。而有著「蔬菜之王」稱號的菠菜,到底該怎麼煮才不會又苦又澀呢?農委會就分享,只要在料理前做「1步驟」,就能減少苦澀感,一秒回甘又油亮。
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農委會指出,菠菜營養豐富、熱量又低,每100公克熱量只有22大卡,蛋白質含量較一般蔬菜高,甚至能和牛奶媲美,500克菠菜中的蛋白質含量就相當於2個雞蛋,維他命C含量還是所有蔬菜類之冠,比大白菜高2倍、白蘿蔔高1倍,鐵質和鈣質含量也不少,集中在根部,含有大量β-胡蘿蔔素,因此,菠菜擁有「蔬菜之王」的稱號。
農委會表示,菠菜含有大量草酸,一旦遇到鈣,會形成不溶於水的草酸鈣,因此很多人常誤以為和豆腐一起吃,會造成結石,其實,菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣是相遇在腸道裡,而不是腎臟,一旦形成草酸鈣,就會隨糞便排出體外了。怕菠菜影響鈣質吸收,真正關鍵是鈣攝取量要足夠,足以跟草酸結合,加上多喝水,就有利草酸鈣排出。
▲菠菜炒得又苦又澀?農委會傳授「料理前1步驟」,立刻減少苦澀感,一秒回甘又油亮。(圖/取自pixabay)
▲菠菜炒得又苦又澀?農委會傳授「料理前1步驟」,立刻減少苦澀感,一秒回甘又油亮。(圖/取自pixabay)
而菠菜內含的草酸,會使人在入口後產生乾涸或苦澀感,許多人因而不敢吃,農委會建議,把菠菜「汆燙」後再料理,就能去除大部分草酸,也會減少澀澀磨牙的感覺。
此外,農委會也提到,菠菜的根部是營養最高的部位,想保留紅頭根部食用的話,可以用刀刮乾淨、再用清水浸泡,仔細沖洗,直到根部及葉脈溝都沖洗到乾淨為止,而如果不吃紅頭及根部,就切除一公分再浸洗。(編輯:許苡晴)

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