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清炒水蓮有撇步!下鍋前先做「2動作」 秒去土味又脆口

水蓮
▲水蓮該怎麼炒才能沒土味又不軟爛呢?其實只要在下鍋前先做「2動作」,就能輕鬆去除土味,並保持清脆口感。(圖/翻攝自臺北市食材登錄平台)

編輯中心/綜合報導

2020-12-31 10:08:28|2020-12-31 10:08:32

許多熱炒店與餐廳都可見到水蓮的蹤跡,而最常見的料理方法就是清炒,究竟該怎麼炒才能沒土味又不軟爛呢?其實只要在下鍋前先做「2動作」,就能輕鬆去除土味,並保持清脆口感,趕快一起來學學吧!

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農委會指出,水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」,它是一種浮葉植物,葉片像縮小版睡蓮,花也像迷你型蓮花。原本只是野菜,因為是美濃特產,2017年後被稱為「美濃野蓮」。水蓮必須生長在水質乾淨無汙染的水塘裡,根莖長在土裡,葉柄穿過水中,圓圓的葉片浮在水面。而我們一般吃的水蓮,就是去頭去尾的細長葉柄。

農委會表示,水蓮富含膳食纖維,鉀、鈣、鎂、鐵等營養素,且熱量極低,每100克只有17大卡,低卡高纖,現代人經常外食、嗜吃重口味而引發水腫,水蓮則有助於維持人體中的鈉、鉀離子平衡,加速代謝。

▲水蓮口感特別,香甜清脆,受到不少人喜愛。(圖/翻攝自農委會)
▲水蓮口感特別,香甜清脆,受到不少人喜愛。(圖/翻攝自農委會)
至於該如何挑選水蓮?農委會提醒,應選擇外觀翠綠、飽滿不軟爛的最新鮮,特別要注意的是,不要冷藏太多天,因為水蓮一旦失去水分就不好吃了。而由於水連長在池塘裡,料理前可以將根洗淨髒汙,有人不習慣它的土味或草味,其實只要清洗乾淨就能去除。

另外,在下鍋前先「切段並泡水」,讓它吸飽水分,接下來無論清炒或加薑絲、香菇、肉絲等,都會很對味,只須快炒「1分鐘」就起鍋,是保持水蓮清香甜脆的祕訣。(編輯:許苡晴)

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