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農委會表示,山蘇從野生作物變成量產蔬菜,栽種的人也越來越多,花蓮是最大產地,豆豉、小魚乾清炒山蘇幾乎成為花東的特色料理,鮮脆中帶著黏滑的口感,非常特別。它富含維生素A、C、B2、B6及菸鹼酸,鈣質、鐵質及膳食纖維也不少,幾乎9成都是水,有助於皮膚及神經系統的健康,所含成分對預防貧血、高血壓與糖尿病也有助益。
農委會也提到,雖然現在全年都能生產山蘇,但夏季是它生長最快速的季節,山蘇耐旱卻不愛強光照射,所以需要遮光;冬、春季氣溫太低時,不容易長得好。我們吃的是山蘇的嫩葉,有人覺得它吃起來苦苦的,這個苦味來自單寧酸,在嫩葉裡含量最少。
而挑選山蘇時,到底要怎麼選才新鮮呢?事實上,選擇「葉子越肥厚」、「尖端越蜷曲」、「顏色越青綠」就代表越鮮嫩;葉片太長、脫水有黑點,則可能已經不新鮮,或是纖維老化。(編輯:許苡晴)