Tag人物/療癒系六十年豬腳飯 傳承兩代政界名人最愛

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▲二代豬腳店老闆鄭德風,堅持每天6點開始備料。

記者陳錦欣/綜合報導

2021-01-11 20:30:00

台灣話一句話,費工!」位於台北火車站北門前,經營了六十餘年的鄭記豬腳飯,陳年的滷汁承載著鄭家父子超過兩代的味道,同時也是政界名人必吃的一碗古早味,這一碗豬腳飯陪著台北人走過了半個世紀,冷冷的天氣來上一碗不只滿足了一餐溫飽,還夾帶滿滿的療癒感。

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▲這一碗豬腳飯陪著台北人走過了半個世紀,冷冷的天氣來上一碗不只滿足了一餐溫飽,還夾帶滿滿的療癒感。(圖/記者詹皓帆攝)
 

二代豬腳店老闆鄭德風,自79年退伍後至今約30年的時間,堅持每天6點開始備料,若非這麼早起,恐怕將無法應付中午就蜂擁而至的人潮,這樣的作息也成為一種自然而然的習慣,尚未中午,台北車站北門旁即飄散著濃郁的滷汁香味,客人接踵而至聞香下馬,裡頭不少是從第一代老闆就開始光顧的常客,他們對這入口即化的豬腳滋味流連忘返,一吃就超過30年,扒這一碗豬腳飯,已不再是單單求一餐溫飽,更多的老客人藉著這個味道,緬懷起與家人的往日光景,熱熱的豬腳飯、滿滿的療癒感。

老店品項不多,招牌上寫著大字:豬腳、東坡肉以及虱目魚肚,三項就是店內活招牌,無一不是明星商品,鄭德風老闆談及自家的豬腳,製程工法是費工的不得了,自家滷豬腳與市面上最大的不同,就是他們家是採用整隻豬腳下去滷,為了確保豬腳每一寸皆能入味,豬腳滷到肉有6、7分熟後,緊接著沖泡冷水、去骨,再切片回鍋再滷一次,這樣反覆的工法相當耗時、費工,但老闆至今依然堅持每個繁瑣步驟,這或許就是別人無法取代的獨家技術。

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▲鄭德風老闆談及自家的豬腳,製程工法是費工的不得了,但老闆至今依然堅持每個繁瑣步驟。(圖/記者詹皓帆攝)
 

30年來,鄭德風堅守老店,照片中剛退伍的少年,一轉眼三個小孩已經長大成人,「爸爸平常就一個撲克臉」、「他堅持味道不能跑掉」,在店內幫忙的兒子鄭孟杰印象中的父親,即使平常話不多,但父親的原則非常清楚,要他尊重每一位遠道而來的用餐客人,用心維持豬腳的美味,就是經營老店最大的責任。

因為我爸爸是外省第二代、從小我就跟在爸爸身邊學滷豬腳」,鄭德風用「芋仔蕃薯」(外省與本省結合的第二代)介紹自己,回想自己接手豬腳店以來,生意有好有壞,經歷過1997年口蹄疫爆發,靠豬腳飯養家糊口的鄭德風面對人心惶惶的氛圍,也得咬緊牙關撐下去,「其實沒有想到要放棄,而是一直想說如何改變」,鄭德風守住老父親的味道,慕名而來的客人越來越多,北門旁的豬腳飯鄭德風一家獨大,就連政治名人馬英九、郝龍斌皆為座上賓,看著自己與時任台北市長的前總統馬英九合照,老闆風趣表示「馬前總統是我的幸運星,他一來我的生意就變好了!」一切的辛苦堅持,到今天小有成就,鄭德風感恩的說:「有些人辛苦未必有代價,但我們的辛苦是有代價的!

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▲北門旁的豬腳飯鄭德風一家獨大,就連政治名人馬英九、郝龍斌皆為座上賓。(圖/記者詹皓帆攝)
 

《NOWnews今日新聞》,推出專題企畫《#Tag人物》,不用過多的視覺包裝,更沒有花俏的特效動畫,我們希望最真實呈現人物主角的生命故事。衡量成功人生的指標,從來不該是世俗眼裡的單一標準,夢想有千百種可能。讓我們用不同的視角,看見追夢的勇氣和堅持。

*店家資訊* 

鄭記豬腳飯地址:台北市中正區延平南路22號 

營業時間:1100-2000 (中間不休息)

 

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