大蒜調味有學問!「3料理」別亂放 小心營養流失又難吃

編輯中心/綜合報導

2021-01-12 08:17:21|2021-01-12 08:17:26

蒜頭
▲專攻美食領域的《大慶談美食》專欄指出,有「3種料理」不可隨便加大蒜,否則恐會讓營養流失、口味變調。(圖/取自pixabay)
蒜頭是一樣非常好用的食材,許多人在炒菜時都會加入蒜末爆香,不僅有去腥效果,還能讓食物變得更鮮香美味。不過,你知道嗎?看似百搭的大蒜,其實並非每道料理都適用,專攻美食領域的搜狐號《大慶談美食》專欄就指出,有「3種料理」不可隨便加大蒜,否則恐會讓營養流失、口味變調。
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《大慶談美食》表示,如果大蒜放錯的話,可能會壞了一鍋好菜,不僅口感變得難吃,還會造成食材浪費。究竟那些料理不適合加算呢?首先就是「糖醋類」食材,如:糖醋里肌、糖醋排骨、糖醋魚等,由於這類食材主要口味以糖醋為重,大蒜本身的味道非常濃郁,若放入糖醋味食材內,可能會蓋住糖醋本身的味道,使得味道變得很奇怪。
▲專攻美食領域的《大慶談美食》專欄指出,有「3種料理」不可隨便加大蒜,否則恐會讓營養流失、口味變調。突圍糖醋排骨。(圖/取自pixabay)
▲專攻美食領域的《大慶談美食》專欄指出,有「3種料理」不可隨便加大蒜,否則恐會讓營養流失、口味變調。圖為糖醋排骨。(圖/取自pixabay)
其次為「海鮮類」食材, 如:大蝦、螃蟹等,《大慶談美食》指出,海鮮大多以水煮或清蒸的方式料理,只需放入蔥、薑去腥即可,不需再放入大蒜。因為加了大蒜後,會使得海鮮本身的鮮味被吃掉,甚至變調,且大部分的營養也會直接流失。
此外,「清蒸魚」及「紅燒魚」也不適合加大蒜, 《大慶談美食》提到,做清蒸魚時,主要是將魚類本身的營養物質激發出來,因此沒必要用大蒜,否則會使得大蒜味變得很濃郁。至於紅燒魚,本身為酸甜口感,若放入大蒜後,恐怕只剩蒜味,會破壞這道菜的口感價值。(編輯:許苡晴)

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