開運年菜美味便利 大廚手藝輕鬆上桌

記者陳美嘉/高雄報導

2021-01-15 11:30:00

▲「鄧師傅」特別規劃各式經典名菜、功夫湯品、宮廷甜點。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)
▲「鄧師傅」特別規劃各式經典名菜、功夫湯品、宮廷甜點。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)

現代人講求方便,「外帶年菜」便成為團圓飯便利選擇,飯店餐廳業者主打各式「功夫菜」搶食大餅。朕豪大酒店金牌主廚蔣文正精心研發出8道開運年菜;「鄧師傅」廚藝總監鄧至廷特別規劃各式經典名菜、功夫湯品、宮廷甜點;老字號餐館「祥鈺樓」推出道地江浙佳餚。

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▲朕豪大酒店主廚蔣文正精心研發出8道開運年菜。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)
▲朕豪大酒店主廚蔣文正精心研發出8道開運年菜。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)
朕豪大酒店由曾獲香港美食大賽金牌獎主廚蔣文正擅長煲湯,特別推出極品花膠燉烏雞及石斛響螺燉雞,湯頭足足熬了7個小時,乳白濃醇帶有蔬菜清香,暖心暖胃。而主打的8道年菜有皇豪迎春報喜碟、石斛響螺燉土雞、蟲草花陳皮蒸龍蝦、極品鮑汁燴海參、XO醬燒龍虎斑、秘製醬燒和牛頰、臘味五穀糯米飯、宮廷棗皇椰汁糕,除了套裝組合,也可以自由選擇喜愛的菜色單點外帶。

選購年菜料理,鄧師傅建議先從圍爐必備的湯品開始,秉持著「用好湯煲好湯」的理念,以精心熬製的老母雞湯做為湯底,再與各種珍貴食材做結合推出十大名湯,包含龍蝦鮑魚海皇鍋、鮑魚烏參佛跳牆、酸白菜白肉鍋、鮑魚黃金鯧米粉等。

▲「鄧師傅」強調使用台灣豬,也推出與台灣精品豬肉「究好豬」合作的經典美味。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)
▲「鄧師傅」強調使用台灣豬,也推出與台灣精品豬肉「究好豬」合作的經典美味。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)
今年不容錯過的還有鄧師傅與來自雲林的台灣精品豬肉「究好豬」合作的經典美味,包含象徵一團和氣的「蔥燒元蹄」、節節高升的「波本煙燻烤肋排」、牛轉乾坤的「川味牛三寶」、子孫滿堂的「蔥(火靠)鯽魚」、財源滾滾的「大四喜(瑤柱獅子頭)」等,都是鄧師傅飄香36年的家傳手藝。也有冰糖雪梨燉銀耳、人蔘燉銀、杏汁燉木瓜等甜品。可於門市或鄧師傅官網「線上購物」訂購,不必出門也能輕鬆在家選購年菜。

▲祥鈺樓店內除了超人氣金牌蔥油餅,各式江浙菜也吸引許多老主顧。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)
▲祥鈺樓店內除了超人氣金牌蔥油餅,各式江浙菜也吸引許多老主顧。(圖/記者陳美嘉攝,2021.01.14)
祥鈺樓店內除了超人氣金牌蔥油餅,各式江浙菜也吸引許多老主顧,像是炒鱔糊、江南燻魚、雪菜百頁、素餃子、清蒸臭豆腐、蔥烤鯽魚、北京烤鴨、棗泥鍋餅等,冷盤「紹興醉雞」酒味濃郁、肉質嫰而保有彈性;「炸元宵」外皮酥脆但內層又有麻糬的軟Q口感,搭配甜而不膩的芝麻內餡及糖粉,是極具人氣的點心。各式佳餚可單點,需事先預訂。

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