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當客人入座後,吃了免費提供的小點,若是突然改變心意或其他原因想換一間餐廳,自然不好意思臨時說要走,且花生這一類的點心往往是最經典的下酒菜,因為是油炸食品,還帶少許鹽,吃多了容易口渴,能順勢帶動飲料或酒水的銷售,而花生相對便宜,酒和飲料還能帶來可觀的利潤,即使店家免費招待花生,老闆也不易吃虧。
此外,店家在客人入桌時招待一小碟花生,還能讓顧客在等餐的時間較不容易急躁,上菜時間太長,會使顧客的用餐體驗變差,若能一邊吃著花生一邊聊天,自然不會一直催單。
最重要的部分還有「拉攏回頭客」,因為對一家餐廳而言,回頭客是非常重要的,顧客的回頭率同時是業者長期經營下去的主因。顧客入座後,服務員立刻端茶水、贈送一碟花生,會有立即被重視的感覺,唯有愉快的用餐體驗,客人才會選擇再來。(編輯:賴詠璿)