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燉湯有撇步!「3調料」絕對別加 既不去腥又失去原味

湯
▲燉湯有撇步!「3調料」絕對別加,既不去腥又失去原味。(示意圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-01-31 10:47:49

燉湯看似簡單,實則暗藏學問!我們總會評論一碗湯味道太淡或是味道不對,但卻說不出到底是哪裡不好喝,其實,這與湯裡的放入的調味料有很大關係。專攻美食領域的搜狐號《央七美食大轉盤》專欄就指出,「3調料」最好別加,以免失了原味,又壞了整鍋湯。

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《央七美食大轉盤》表示,燉湯是日常生活中常吃到的一種美食,雖說秋冬才是最好的進補季節,但到了春夏季節,人們對於湯湯水水的喜愛,也依舊沒減弱。 然而,很多人在燉湯時,總是不清楚該放什麼調料?不該放什麼調料?因此提醒大家,要避開下以下「3調料」,既不去腥又有腥味,而且還可能會壞了一整鍋湯。

首先是「花椒」,《央七美食大轉盤》提到,有些人以為加了花椒後,湯的味道就會更鮮美好喝,但實際上正好相反,花椒的味道很重,如果我們在燉湯時(尤其是在燉牛肉湯之類的菜餚)加入花椒,那麼就會掩蓋肉類食物本身的香味,還可能會讓牛肉湯變得難喝。

▲花椒。(示意圖/取自pixabay)
▲花椒。(示意圖/取自pixabay)
▲大蒜。(圖/取自pixabay)
▲蒜頭。(圖/取自pixabay)
其次則是「蒜頭」,很多人無論是在炒菜、炒肉或煮湯時,都會加入大蒜來去腥,不過,在燉肉湯時,最好避開大蒜,因為大蒜和上述提到的花椒一樣,味道都很重,反而會影響到整鍋湯的口感,掩蓋其他食物的鮮味,建議若想去腥,可適量放入「薑片」。

另外,「胡椒粉」也是燉湯時很忌諱的調料之一,《央七美食大轉盤》認為,若是在燉湯時灑上胡椒粉,不僅會起不到去腥作用,還可能還會讓腥味更重,尤其是在燉排骨湯的時候,就算要放,也要等湯盛出來了之後放,否則小心壞了整鍋湯。(編輯:許苡晴)

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