滷肉怎麼滷才好吃?「4精髓」缺一不可:肉質鮮嫩又入味

編輯中心/綜合報導

2021-02-01 08:32:00

滷肉
▲滷肉怎麼滷才好吃?美食專欄《央七美食大轉盤》揭密,「4香料」是精髓,缺一不可!(示意圖/取自pixabay)
滷肉是下飯的最佳良伴,深受許多大人及小孩喜愛,而許多人也都會在家自製,不過,到底該怎麼滷才能入味又好吃呢?近日專攻美食領域的搜狐號《央七美食大轉盤》專欄就揭密,「4香料」是精髓,缺一不可!若是按照此方法來燉煮,絕對能滷出一鍋肉質鮮嫩又解膩的好肉。

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《央七美食大轉盤》表示,許多人都會到滷味店買滷菜回家配飯或麵,不過,各家滷味的味道大不相同,有時候難免會不盡人意,甚至價錢也不可愛,因此,若想吃到美味又吃不膩的滷味,不妨還是自己動手做吧!《央七美食大轉盤》就傳授了滷味妙方,其實無論滷什麼肉,只要加入以下「4必備香料」,就能滷出香氣迷人又對味的滷肉。

▲滷味怎麼滷才好吃?美食專欄《央七美食大轉盤》揭密,「4香料」是精髓,缺一不可!(示意圖/取自pixabay)
▲滷肉怎麼滷才好吃?美食專欄《央七美食大轉盤》揭密,「4香料」是精髓,缺一不可!(示意圖/取自pixabay)
首先是「八角」,加入八角不但能除去腥羶異味、增添香氣,還可調節口味,增進食慾,對於滷肉來說,八角絕對是精髓所在,能賦​​予滷肉一股鮮甜味。其次為「茴香」,形似稻穀粒,色澤淡綠色、香氣濃郁,不僅可以去除原材料中的腥臭之氣,還能為原材料增添新的香味。

另外,「桂皮」也是滷味中必加的,用它來滷肉的話,肉質會比較細膩,不容易發柴,且不易變老。而「草果」則是絕對不能少的靈魂香料!比起辣椒和花椒的嗆辣感,草果要溫柔許多,草果的味道如生薑一般,需要長時間燉煮才能顯現,主要可以解膩、增香、除腥。(編輯:許苡晴)

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